Haute-Savoie  |  Moins de 2h30 de Lyon Séjour gourmand au Grand-Bornand

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Ferme Le Jalouvre
Le Chinaillon Grand-Bornand 74450.
Téléphone: 06 23 60 57 62

Situé en plein cœur du massif des Aravis, en Haute-Savoie, le Grand-Bornand concilie son statut de station de ski de renom et son âme de territoire authentique. Première commune agricole de Savoie, le Grand-Bornand compte plus d’une soixantaine d’exploitations et perpétue un savoir-faire ancestral dans la fabrication de la crème des fromages, le reblochon fermier. Ce dernier se distingue du reblochon laitier par l’apposition d’une pastille de caséine verte et par son goût inimitable. Et si vous alliez découvrir, in situ, les secrets de ce fromage si onctueux ? De nombreuses fermes du Grand-Bornand vous y invitent. C’est le cas de l’exploitation Le Jalouvre, qui a notamment pour client le restaurateur Marc Veyrat. Dans cette ferme familiale, Michel et Karine ne font que du bio, labellisé Écocert. Leur cheptel de race est nourri dans les alpages ou avec du foin de la ferme et soigné à l’homéopathie. C’est la pétillante Karine qui assure la visite dans la chaleur de l’étable jusqu’à la salle de fabrication. Elle parle de la vie quotidienne en famille sur une exploitation, de la traite des vaches à 5 heures du matin, du lait dans le chaudron, des étapes de moulage et d’affinage. Une dégustation accompagnée d’un verre de vin ou de jus d’orange conclut agréablement la visite. Au Grand-Bornand, combiner les plaisirs gourmands est à la portée de toutes les papilles. Il est cependant une table qui mérite plus que d’autres le détour, celle de la ferme de Lormay, nichée au bout de la vallée du Bouchet. Pour le menu d’abord, concocté par le chef Albert Bonamy. Formé par des grands (Roger Douillet, La Table des Dombes), ce barbu au sourire tendre a opté, il y a vingt ans, pour une cuisine qu’il aime. Faite avec des produits locaux, elle allie pièces de gibier cuites au feu de bois, salade des alpages et fromages de montagne. La ferme de Lormay a aussi pour atout son cadre. Dans cet ancien chalet au lustre d’antan, on déjeune à 18 maximum au coin de l’âtre et à la lueur des bougies. Magique. A. S.

Ferme Le Jalouvre, visite commentée sur la fabrication du reblochon. Le Chinaillon Grand-Bornand.
Karine 06 23 60 57 62. Adultes : 5 , enfants 6/12 ans : 2,80 .
D’autres fermes assurent des visites par l’intermédiaire de l’office de tourisme : www.legrandbornand.com

La ferme de Lormay, restaurant. http://lafermedelormay.com


Infos pratiques

Ferme Le Jalouvre
Le Chinaillon Grand-Bornand 74450.
Téléphone: 06 23 60 57 62