Entrer au Grand Comptoir du Chocolat, c’est comme pénétrer dans l’univers des poêlons en cuivre du film Charlie et la chocolaterie avec, en prime, de subtiles fragrances cacaotées réjouissantes. Dans ce palais fondant, le maître des lieux, Patrick Paumier, travaille à la vue du client. Seule une vitre sépare la boutique de son laboratoire, entièrement dédiés au chocolat. Une façon pour lui d’afficher un savoir-faire qui rime avec authenticité. En ambassadeur d’une passion dévorante, il n’hésite pas non plus à venir expliquer aux curieux les secrets de la culture et de la transformation de la fève du cacaoyer en pâte de chocolat. Il vante même les mérites pour notre bien-être du plus naturel et du plus gourmand des antidépresseurs. Cet ancien chef pâtissier qui a travaillé pour de grandes maisons, dont Bocuse, avant de se consacrer exclusivement au chocolat, revendique aussi un sérieux penchant pour l’innovation. Dans son Comptoir boisé et en fer forgé, figurent les incontournables créations des artisans chocolatiers : truffes, petits palais et autres orangettes… Mais le chocolat se déguise aussi en d’improbables et savoureuses sculptures. Pour les enfants, il se pare de fantaisie, incrusté de smarties, de fraises ou d’éclats de toutes sortes. Le tout porté par de puissants arômes minutieusement choisis, ceux du chocolat noir du Venezuela ou du chocolat au lait de Madagascar.
Aude Spilmont
