” Diffi­cile de trou­ver un restau­rant bio pour sortir “. Les créa­teurs de Zone Verte ont entendu ce constat si souvent qu’ils ont décidé de lancer le leur à Lyon. Une véri­table enclave verte dans une ville où « les gens ont du mal à se sépa­rer de leurs quenelles à la crème »  explique Auré­lia, asso­ciée au projet. Ici, pas de demi-mesure : on mange et on pense bio ! Dans cet espace design et ludique, mobi­liers, pein­tures et surtout menus sont certi­fiés du label AB.

À l’ori­gine du projet, Hélène et Laurent, deux écolos convain­cus qui, à leur retour d’Asie, souhaitent créer une entre­prise verte. Ce sera un restau­rant. Les menus s’adaptent aux saisons : galettes de sarra­sin et sauté de carottes à la sauce de panais pour aujourd’­hui. Et demain, topi­nam­bours ou crumble poire-gingembre. Pour être au plus près des agri­cul­teurs bio, Zone Verte a installé sa cuisine dans les monts du Lyon­nais, ce qui permet aux plats d’être livrés sur le quai et réchauf­fés dans des fours vapeurs. Pas de micro-ondes ni de surge­lés.

Julie Banos