La cuisi­nière et auteure Sonia Ezgu­lian propose dans chaque numéro de Grains de Sel un rendez-vous autour de ses recettes qui enchantent le quoti­dien, des lieux qu’elle appré­cie, de ses lectures gour­mandes. Dans ce numéro, décou­vrez ses envies de prépa­rer des harengs pommes à l’huile, pour prolon­ger l’été…

Pour 4 personnes

Prépa­ra­tion : 15 minutes • Cuis­son : 10 minutes

  • 15 cl d’huile d’olive extra vierge espa­gnole variété Arbequina
  • 4 filets de harengs doux fumés JC David
  • 12 pommes de terre primeur de Noir­mou­tier
  • 1 petite branche de céleri
  • 1 c. à café rase de gingembre frais haché
  • 1 petit oignon violet
  • 1/3 de carotte jaune
  • 1/3 de carotte violette
  • 8 radis
  • 3 brins d’es­tra­gon
  • 1 c. à soupe de gros sel
  • Poivre du moulin

Frot­tez vigou­reu­se­ment les pommes de terre avec le gros sel pour élimi­ner leur fine pelure. Rincez-les et faites-les cuire 10 minutes à la vapeur selon leur taille. Taillez chaque filet de harengs en 4 morceaux biseau­tés. Émin­cez les carottes crues et le céleri branche en fines lamelles avec une mando­line. Coupez l’oi­gnon violet en rondelles.

Dans un plat haut ou une terrine, dispo­sez tous les ingré­dients prépa­rés ci-dessus ainsi que les radis coupés en deux, du poivre, et les feuilles d’es­tra­gon. Versez l’huile d’olive, mélan­gez déli­ca­te­ment. Lais­sez mari­ner au moins une nuit au frais avant de servir ce grand clas­sique avec une touche esti­vale et fraîche.