La cuisi­nière et auteure Sonia Ezgu­lian propose dans chaque numéro de Grains de Sel un rendez-vous autour de ses recettes qui enchantent le quoti­dien, des lieux qu’elle appré­cie, de ses lectures gour­mandes. Dans ce numéro, décou­vrez ses envies – bien fice­lées – de… miton­ner un pot-au-feu.

Pour 8 personnes • Prépa­ra­tion : 40 minutes • Cuis­son : 3h30

  • 700 g de pale­ron de boeuf
  • 500 g de jumeau de boeuf
  • 500 g de boîte à moelle (un morceau très goûteux entre le pale­ron et le jarret de l’épaule)
  • 800 g de basse-côte de boeuf
  • 1 queue de boeuf fice­lée
  • 8 os à moelle
  • 8 carottes (orange, bico­lore, jaune)
  • 1 petit chou vert
  • 2 feuilles de céleri
  • 1 oignon piqué de 3 clous de girofle
  • 4 gros navets ronds
  • 1 céleri-rave
  • 8 pommes de terre
  • 2 panais
  • 4 poireaux
  • Gros sel et poivre du moulin

La veille, prépa­rez le pot-au-feu ; réchauffé il sera encore meilleur. Dépo­sez tous les morceaux de viande dans la casse­role, recou­vrez d’eau froide, salez légè­re­ment et lais­sez mijo­ter 1 heure tout en écumant régu­liè­re­ment. Ensuite, ajou­tez le bouquet garni et l’oi­gnon clouté de girofle. Pendant ce temps, prépa­rez les petits paquets de légumes, cela prend un peu de temps mais vous savou­re­rez le plai­sir de servir très faci­le­ment vos invi­tés lors du dîner. Fice­lez les blancs de poireaux coupés en tronçons de 8 centi­mètres (réser­vez les verts pour faire des bouquets garnis) avec des tronçons de panais et une feuille de chou vert.

Fice­lez égale­ment le coeur du chou vert coupé en 8 morceaux avec un tronçon de branche de céleri et une feuille de chou. Incor­po­rez- les dans le bouillon avec les paquets de poireaux. Lais­sez cuire 1 heure encore à feu doux. Éplu­chez les navets, les carottes et le céleri-rave, coupez-les en tronçons et ajou­tez-les dans la casse­role pour 1 autre heure de cuis­son. Enfin, incor­po­rez les pommes de terre qui entrent en scène dans le bouillon pour encore envi­ron 30 minutes de cuis­son. Recti­fiez l’as­sai­son­ne­ment du bouillon et servez le pot-au-feu.