La cuisi­nière et auteure Sonia Ezgu­lian propose dans chaque numéro de Grains de sel un rendez-vous autour de ses recettes qui enchantent le quoti­dien, des lieux qu’elle appré­cie, de ses lectures gour­mandes. Dans ce numéro, décou­vrez ses envies de mettre en lumière sa passion pour les illus­tra­tions et de… compo­ser une salade aux accents chinois.

Pour 4 personnes • Prépa­ra­tion : 15 minutes

  • 100 g de vermi­celles de Long­kou* déshy­dra­tés
  • 1 petit concombre
  • 1 mini-cour­gette
  • 6 brins de coriandre en fleurs
  • 8 tranches de tiges de lotus surge­lés
  • 2 pincées de poivre de Taïwan*
  • 3 cuillers à soupe d’huile de pistache
  • 2 citrons verts

Dispo­sez les vermi­celles dans un sala­dier et recou­vrez-les d’eau bouillante.

Pendant ce temps, prépa­rez la vinai­grette : mélan­gez l’huile de pistache, le zeste râpé et le jus des citrons verts, du sel fin et du poivre. Faites cuire les tranches de tiges de lotus deux minutes à la vapeur et dépo­sez-les dans la vinai­grette pour qu’elles s’im­prègnent des saveurs. Taillez la cour­gette et le concombre très fine­ment et incor­po­rez-les aussi dans la vinai­grette.

Cise­lez fine­ment les feuilles de coriandre. Reti­rez les légumes de la vinai­grette et égout­tez les vermi­celles, ajou­tez-les dans la vinai­grette et goûtez pour recti­fier l’as­sai­son­ne­ment. Dres­sez les salades dans de jolis bols en dispo­sant harmo­nieu­se­ment les légumes et les fleurs de coriandre.

*Les vermi­celles de Long­kou (un port de la province chinoise du Shan­dong, sur la pénin­sule de Jiao­dong), à la fécule de hari­cot mongo, sont répu­tés pour leur déli­ca­tesse.

*Le poivre de Taïwan (May Chang en chinois) n’est pas vrai­ment une baie de la famille des poivriers, mais le fruit d’un arbuste dont les baies, presque incon­nues en Occi­dent, dégagent un parfum déli­cieu­se­ment citronné, entre la citron­nelle et la berga­mote.

Par Sonia Ezgu­lian • soniaez­gu­lian.com / Photo­gra­phies Emma­nuel Auger / Illus­tra­tions Eliane Cheung et Sonia Ezgu­lian.