Besoin d’évasion dans la cuisine? La cuisinière et autrice Sonia Ezgulian y répond avec sa recette de salade d’inspiration chinoise.
La recette de salade d’inspiration chinoise de Sonia Ezgulian
Pour 4 personnes
- 100 g de vermicelles de Longkou* déshydratés
- 1 petit concombre
- 1 mini-courgette
- 6 brins de coriandre en fleurs
- 8 tranches de tiges de lotus surgelés
- 2 pincées de poivre de Taïwan*
- 3 cuillers à soupe d’huile de pistache
- 2 citrons verts
Disposez les vermicelles dans un saladier et recouvrez-les d’eau bouillante.
Pendant ce temps, préparez la vinaigrette : mélangez l’huile de pistache, le zeste râpé et le jus des citrons verts, du sel fin et du poivre. Faites cuire les tranches de tiges de lotus deux minutes à la vapeur et déposez-les dans la vinaigrette pour qu’elles s’imprègnent des saveurs. Taillez la courgette et le concombre très finement et incorporez-les aussi dans la vinaigrette.
Ciselez finement les feuilles de coriandre. Retirez les légumes de la vinaigrette et égouttez les vermicelles, ajoutez-les dans la vinaigrette et goûtez pour rectifier l’assaisonnement. Dressez les salades dans de jolis bols en disposant harmonieusement les légumes et les fleurs de coriandre.
*Les vermicelles de Longkou (un port de la province chinoise du Shandong, sur la péninsule de Jiaodong), à la fécule de haricot mongo, sont réputés pour leur délicatesse.
*Le poivre de Taïwan (May Chang en chinois) n’est pas vraiment une baie de la famille des poivriers, mais le fruit d’un arbuste dont les baies, presque inconnues en Occident, dégagent un parfum délicieusement citronné, entre la citronnelle et la bergamote.
Par Sonia Ezgulian
