Chaque jour pendant le confi­ne­ment, la Maison Berna­chon, choco­la­tier lyon­nais, propose des recettes gour­mandes sur le compte Insta­gram Berna­chon choco­lats, présen­tées par Valen­tin Bonin, sous-chef: brioche à la praline, brow­nie, truffes, made­leines, cookies… Et mousse au choco­lat!

Pour 4 personnes :

  • 100g de blanc d’oeuf
  • 60g de sucre
  • 60g de beurre
  • 100g de choco­lat noir ou 130g de choco­lat au lait.

Pour le cara­mel :

  • 100g de sucre
  • 20g d’eau
  • 40g de crème
  • 20g de beurre
  • 2g de fleur de sel.

Commen­cer par le cara­mel. Faire cuire le sucre et l’eau à feu doux. Ensuite, dégla­cer avec la crème tout en remuant. Quand le mélange est homo­gène, éteindre le feu, puis ajou­ter le beurre et le sel. Réser­ver au frigo jusqu’à ce qu’il fige.

Prépa­rer la mousse. Faire fondre au bain-marie le choco­lat. Monter les blancs en neige avec le sucre. Dans le choco­lat, ajou­ter le beurre en morceaux puis mélan­ger. Ajou­ter petit à petit les blancs montés en neige et fouet­ter. Puis termi­ner le mélange tout douce­ment. La mousse est prête!

Dans un réci­pient, dépo­ser au fond le cara­mel, puis la mousse au choco­lat et lais­ser figer au frigo.

Par Clarisse Bioud