La cuisi­nière et auteure Sonia Ezgu­lian propose dans chaque numéro de Grains de sel un rendez-vous autour de ses recettes qui enchantent le quoti­dien, des lieux qu’elle appré­cie, de ses lectures gour­mandes. Dans ce numéro, décou­vrez ses envies esti­vales de… remettre au goût
du jour la terrine de riz
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Pour 4 personnes • Prépa­ra­tion : 25 minutes • Cuis­son : 15 minutes • Repos : 2 heures

  • 4 œufs mollets
  • 350 g de riz japo­nais pour sushis
  • 2 c. à soupe de vinaigre de riz
  • 2 pincées de sucre
  • 4 pincées de sel fin
  • 100 g de petits pois
  • 80 g de hari­cots verts
  • 50 g de fèves décor­tiquées
  • 40 g de sésame doré
  • 1 botte de petits radis ronds roses 

Plon­gez les hari­cots coupés en morceaux et les petits pois 8 minutes dans de l’eau bouillante salée, faites cuire les fèves 4 minutes. Égout­tez-les et plon­gez-les dans de l’eau glacée. 

Rincez soigneu­se­ment le riz. Dispo­sez-le dans une casse­role avec 40 cl d’eau. Portez à ébul­li­tion, à couvert. Dès les premiers frémis­se­ments, bais­sez le feu et lais­sez cuire 10 minutes sans ôter le couvercle. 

Faites chauf­fer le vinaigre de riz pour dissoudre le sucre et le sel puis versez sur le riz. Mélan­gez bien en incor­po­rant peu à peu les légumes verts. Étalez du film alimen­taire dans une petite terrine, dépo­sez une couche de riz puis les œufs mollets. Recou­vrez de riz, tassez légè­re­ment et rabat­tez le film alimen­taire. Réser­vez au moins deux heures au réfri­gé­ra­teur. 

Versez le sésame doré dans une assiette. Avec un couteau bien aiguisé, taillez de larges tranches de terrine et tapo­tez les pour­tours dans le sésame doré. 

Par Sonia Ezgu­lian • soniaez­gu­lian.com

Photo­gra­phies © Emma­nuel Auger