Sophie B., Sonia Ezgu­lian et Guille­mette Auboyer, trois cheffes lyon­naises, talen­tueuses et géné­reuses, se sont mises derrière les four­neaux pour vous concoc­ter un repas de Noël à réali­ser et à dégus­ter en famille. Bon appé­tit !

Sophie B

© Jozma­vie

Pétillante et passion­née, Sophie B. est consul­tante en cuisine végé­tale. Elle aide les restau­ra­teurs, les parti­cu­liers et les entre­prises à élabo­rer des menus, à mettre en route leur concept, à déve­lop­per leur offre végé­ta­rienne afin de cibler une clien­tèle très présente mais oubliée.

Son but? Faire décou­vrir cette cuisine en propo­sant des plats gour­mands et géné­reux. Elle a aussi mis au point une initia­tion à la cuisine végé­tale, qu’elle dispense sous forme de cours acces­sibles et ludiques.

Parce que ce que nous mettons dans notre assiette est plus que jamais une prio­rité, elle est la personne idéale pour nous accom­pa­gner dans cette tran­si­tion heureuse.

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Salade de lentilles et poires au curry

Pour 5 personnes :

La salade de lentilles de la cheffe Sophie B.
La salade de lentilles de la cheffe Sophie B. © Jozma­vie
  • 300 grammes de lentilles bio
  • 1 oignon rouge
  • 1 bouquet de cibou­lette
  • 1 belle grenade
  • 200 grammes d’amandes crues
  • 4 poires
  • Une cuillère d’huile de coco
  • Du curry ( Max Daumin )
  • Poivre en grains
  • Sel de Maldon
  • Une pincée de sésame noir

Vinai­grette :

  • Le jus d’une orange
  • 1/2 verre d’huile d’olive
  • 1/2 verre de vinaigre balsa­mique
  • sel/poivre

La veille, faites trem­per les lentilles dans de l’eau froide. Cela les rendra plus digestes et raccour­cira la cuis­son.

Le jour J, cise­lez toute la cibou­lette, égre­nez la grenade, faites torré­fier les amandes en les étalant bien à plat sur une plaque de four jusqu’à ce qu’elles commencent à brunir. Coupez l’oi­gnon rouge en tranches très fines. Mélan­gez bien le tout dans un sala­dier. Assai­son­nez selon votre goût avec le sel et le poivre moulu.

Dans une poêle, faites dorer des tranches de poires éplu­chées et sans le trognon, avec de l’huile de coco ou une huile végé­tale non odorante. Ajou­tez le curry en poudre et faites reve­nir pour que toutes les tranches soient bien colo­rées. Parse­mez de graines de sésame noire et arrê­tez la cuis­son.

Mélan­gez tous les ingré­dients de la vinai­grette dans une petite bouteille ou un pot à confi­ture fermés.

Assem­blage : dans une assiette creuse, mettez de la salade de lentilles, parse­mez d’amandes torré­fiées, ajou­tez quelques graines de grenades, alignez des lamelles de poires au curry et ajou­tez un peu d’herbes fraîches.