Par Sophie B. /
Chaque mois, un ou une chef.fe lyonnais.e vous fait partager son univers, à travers une recette et un coup de cœur gourmand. On commence l’année avec la pétillante et passionnée Sophie B., spécialiste en cuisine végétale.
“Voici une assiette complète qui met du baume au cœur. Une soupe à la fois réconfortante et nourrissante, gourmande et saine, parfaite pour débuter 2021 en douceur.”
Sophie B., consultante en cuisine végétale.
Blog : wellnessbysophie.com. Instagram: @wellnessbysophie. Contact : wellnessbysophie@yahoo.com
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Soupe réconfortante aux légumineuses.
Pour 6 personnes • Temps de préparation : 30 minutes. • Temps de cuisson : 1h30.
- 150 g de légumes secs: pois cassés, haricots rouges, pois chiches, lentilles vertes, lentilles corail etc. (il en faut au moins quatre sortes)
- 2 carottes
- 1 boîte de tomates cerise avec jus (je prends la marque Biona chez Kazidomi), mais vous pouvez prendre des tomates entières au jus
- 1 grosse pomme de terre
- Une poignée de haricots verts frais
- 2 échalotes
- 2 têtes d’ail
- Sel et poivre
- Du thym frais
- De l’huile de colza ou d’olive, ou autre mais végétale
- 1,5 litre de bouillon de légumes bio, que vous aurez préparé en faisant fondre deux carrés de bouillon dans de l’eau claire
La veille : Faites tremper les légumes secs dans un grand volume d’eau (ils vont gonfler donc faites attention à ce que le récipient soit bien grand et qu’il y ait suffisamment d’eau).
Cela va permettre de rendre les légumes secs plus digestes et aussi de raccourcir le temps de cuisson.
Le lendemain : Dans une grande casserole type faitout en fonte, faites revenir dans de l’huile de colza les deux échalotes ciselées avec les deux têtes d’ail coupées aussi.
Faites suer quelques minutes jusqu’à ce que cela devienne transparent. Ajoutez la branche de thym frais et remuez. Détaillez les carottes et la pomme de terre en tout petits dés, faites revenir dans le faitout aussi. Remuez bien.
Coupez les haricots frais en petits tronçons, ajoutez-les à la préparation et remuez.
Egouttez bien les légumes secs et ajoutez-les au mélange, ainsi que les tomates cerises AVEC le jus. Si vous utilisez des tomates entières, veillez bien à les découper en cubes avant.
A ce stade, versez tout le bouillon de légumes, rajoutez une petite branche de thym frais, baissez le feu, refermez la cocotte et laissez cuire au moins 1 heure à 1h30.
A la fin seulement, salez et poivrez. Servez bien chaud.
Mon conseil : Si vous avez fait du pesto maison et qu’il vous en reste, vous pouvez alors en ajouter une petite cuillère dans votre assiette. Cette soupe est très facile à faire et surtout très pratique car, à partir de cette base, vous pouvez y ajouter les légumes qu’il vous reste: navet, panais etc. Il faut juste qu’ils soient tous coupés de la même grosseur. Je vous encourage aussi à préparer cette soupe en batch cooking, c’est-à-dire en grande quantité pour la servir ensuite à plusieurs repas.
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Mon coup de cœur
Le curry est mon plat signature et j’aime les épices à la folie. C’est pourquoi je voudrais vous parler de Sandra Salmandjee, une fille que j’aime beaucoup depuis des années, car elle écrit des livres sur ce que j’apprécie le plus au monde : la cuisine indienne.
Son petit dernier s’appelle Le grand livre de la cuisine indienne. Ses recettes sont toujours très faciles à réaliser. J’ai eu la chance de recevoir Sandra en live, lors de ma série » Une cheffe dans ma cuisine » sur mon instagram.
Son univers, à retrouver sur son site bollywoodkitchen.com, représente tout ce que j’aime, et ses livres sont de merveilleux cadeaux à faire ou à se faire!