RECETTE : BRIOCHES ROULÉES À LA PRALINE

Par Guille­mette Auboyer /

Chaque mois, un ou une chef.fe lyon­nais.e vous fait parta­ger son univers, à travers une recette et un coup de cœur gour­mand. À l’ap­proche du prin­temps, c’est Guille­mette Auboyer qui vient réga­ler nos palais de saveurs sucrées.

POUR 6 BRIOCHES INDIVIDUELLES
Prépa­ra­tion : 30 minutes hors temps de repos
Cuis­son : 20 minutes

• 250 g de farine
• 10 g de levure de boulan­ger
• 20 g de sucre
• 6 g de sel
• 50 g de lait entier
• 2 œufs
• 125 g de beurre
• 150 g de pralines roses

Délayez la levure avec le lait. Ajou­tez le sucre, les œufs, la farine, mélan­gez, puis ajou­tez le sel. Pétris­sez pendant une dizaine de minutes, la pâte doit être lisse et homo­gène. Ajou­tez le beurre, puis pétris­sez à nouveau pendant deux à trois minutes. Couvrez le bol, et lais­sez la pâte lever pendant deux heures envi­ron à tempé­ra­ture ambiante, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume (en hiver, si la pièce est froide, cela peut prendre davan­tage de temps).

Chas­sez l’air de la pâte, puis lais­sez repo­ser au réfri­gé­ra­teur pendant deux heures mini­mum (voire toute une nuit), pour qu’elle durcisse.

Divi­sez la pâte en six.

Étalez chaque morceau en formant des rectangles, puis recou­vrez de pralines roses. Pliez chaque rectangle en deux dans le sens de la longueur, coupez en deux le rectangle obtenu, dans le sens de la longueur égale­ment, et torsa­dez les deux morceaux, en réunis­sant les deux extré­mi­tés pour former une couronne.

Dépo­sez les brioches sur une plaque de cuis­son. Lais­sez lever pendant envi­ron deux heures, ou jusqu’à ce que le volume double.

Préchauf­fez le four à 180° C. Enfour­nez pour une ving­taine de
minutes, les brioches doivent être bien dorées.

MON COUP DE COEUR

Basile et Téa, deux jeunes arti­sans choco­la­tiers instal­lés en Isère, proposent une boutique en ligne remplie de gour­man­dises réali­sées à partir de matières premières minu­tieu­se­ment sélec­tion­nées, et très joli­ment embal­lées : des tablettes gour­mandes aux fruits secs cara­mé­li­sés, des assor­ti­ments d’oran­gettes, des rochers, des mendiants, de déli­cieux sablés fondants enro­bés… Leur signa­ture ? La « Chou­paC­hok », une sucette au praliné de noix de pécan enrobé d’une guimauve et d’une fine couche de choco­lat noir lui aussi aux noix de pécan. Impos­sible d’y résis­ter!

À comman­der sur basile-tea.fr

Photos © Almon­dine Photo­gra­phie