Chaque mois, un ou un.e chef.fe lyonnais.e vous fait partager son univers, à travers une recette et un coup de cœur gourmand. C’est au tour de Sonia Ezgulian, fidèle collaboratrice de Grains de Sel, d’apporter un peu de couleur et beaucoup de fraîcheur à nos assiettes.
Pour 4 personnes – Préparation : 20 minutes
• 1 petit cédrat, chez Arance Sicilyon
• 1 boîte de thon Buzzonaglia (160 g), chez June épicerie
• 4 œufs cuits durs
• 1 branche fine de céleri avec jeunes feuilles
• 4 c. à soupe de faisselle (La laiterie de Lyon)
• Sel fin et poivre du moulin
Brossez le cédrat sous un filet d’eau fraîche, séchez-le puis taillez-le en tranches très fines avec une mandoline. Réservez les feuilles tendres de céleri et taillez les tiges en petits dés. Écalez les œufs durs et séparez les blancs des jaunes. Avec une fourchette, réduisez les jaunes en « mimosa ».
Mixez le thon (sans l’égoutter) avec la faisselle, les blancs d’œufs durs, du sel et du poivre. Vous obtenez une texture souple, facile à tartiner. Goûtez pour rectifier l’assaisonnement. Dans quatre jolis bols de la créatrice Sabine Orlandini, dont je vous parle ci-contre, répartissez la mousse de thon. Disposez les lamelles de cédrat légèrement froissées. Saupoudrez le mimosa de jaunes d’œufs et parsemez de feuilles et de petits dés de céleri.
Mon cabas de marché : Arance Sicilyon pour les agrumes,
June Epicerie pour le thon et les produits italiens,
Laiterie de lyon pour les œufs et la faisselle.
MON COUP DE COEUR
À la fois vaisselle du quotidien et objets de décoration, les créations de la céramiste lyonnaise Sabine Orlandini me plaisent parce qu’elles revendiquent une certaine imperfection : ses ronds ne sont jamais tout à fait ronds, ses angles droits ne sont jamais tout à fait droits. Je suis, depuis plusieurs semaines, l’évolution de son projet de fresque murale pour une cuisine… et je me prends à rêver d’en commander une pour la maison ! Surveillez ses réseaux sociaux, elle organise quelques ventes au sein de son atelier de fabrication situé au 29 montée Bonafous, Lyon 4e.
Autres points de vente sur sabineorlandini.blogspot.com
Par Sonia Ezgulian
soniaezgulian.com
Contact : sonia.ezgu[email protected]lessardinesfilantes.fr • Instagram : soniaezgulian
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