Chaque mois, un ou une chef.fe lyon­nais.e vous fait parta­ger son univers, à travers une recette et un coup de cœur gour­mand. Cet été, Guille­mette Auboyer nous propose une recette légère et savou­reuse qui comblera les appé­tits des petits et des grands, et nous confie l’une de ses bonnes adresses pour déjeu­ner ou faire une pause goûter en famille.

Mes pancakes de cour­gettes, salsa de tomates et crème de mozza­rella

Pour 4 personnes // Prépa­ra­tion : 30 minutes Cuis­son : 10 minutes

Pour les pancakes à la cour­gette

• 2œufs
• 150 g de farine
• 200 g de lait
• 20 g d’huile d’olive
• 2 grosses ou 3 petites cour­gettes
• 4–5 feuilles de basi­lic
• sel, poivre

Pour la crème à la mozza­rella

• 125 g de mozza­rella
• 50 g de crème liquide
• 1 cuillère à café d’huile d’olive
• sel, poivre

Pour les tomates

• 2 tomates cœur de bœuf
• 1 petite écha­lote
• 1 cuillère de vinaigre balsa­mique • 1 cuillère d’huile d’olive
• 4–5 feuilles de basi­lic

Lavez les cour­gettes et râpez-les fine­ment. Dépo­sez-les dans une passoire, salez légè­re­ment, et lais­sez dégor­ger quelques minutes. Coupez la mozza­rella en petits morceaux, mixez-la avec la crème liquide, l’huile d’olive, un peu de sel et de poivre, jusqu’à ce que le mélange soit le plus lisse possible. Recti­fiez l’as­sai­son­ne­ment si néces­saire, et réser­vez au frais.

Lavez et coupez les tomates en petits dés. Cise­lez fine­ment l’écha­lote, ajou­tez-la aux tomates, salez. Ajou­tez le vinaigre et l’huile d’olive, le basi­lic, et réser­vez.
Prépa­rez les pancakes : dans un bol, mélan­gez les œufs, la farine et l’huile d’olive. Ajou­tez le lait petit à petit, sans cesser de mélan­ger. Incor­po­rez enfin les cour­gettes, un peu de sel et de poivre, et les feuilles de basi­lic cise­lées.

Faites cuire des petits tas de pâte dans une poêle légè­re­ment huilée, à feu moyen, envi­ron une minute de chaque côté. Servez avec la crème de mozza­rella et les tomates.


Son coup de coeur ?

Je suis fan de Café Somos, un petit café ouvert dans le 6e arron­dis­se­ment il y a un peu plus d’un an. L’ac­cueil de Lorena et Johanna est adorable, et tout est déli­cieux : des petits-déjeu­ners variés, des salades très bien assai­son­nées, des crois­sants salés gour­mands et pleins de saveurs, et des desserts origi­naux, comme ce fondant à farine de châtaigne et au choco­lat, cuit à la vapeur, tota­le­ment addic­tif !

Café Somos, 84 rue Boileau, Lyon 6e. Tél. 04 72 78 00 33. cafe­so­mos.fr
Ouvert du lundi au vendredi de 8h30 à 17h. Formules sand­wich grillé ou crois­sant ou grande soupe ou empa­na­das ou salade + dessert et bois­son : 12,80€.