La nuit qui tombe de plus en plus tôt, le mercure en chute libre, la grisaille qui s’installe… C’est vrai que le mois de novembre n’a pas grand-chose pour lui ! Pour y remédier,
la cheffe Guillemette Auboyer a trouvé la solution : préparer une délicieuse tourte aux pommes et s’offrir une pause dans un nouveau coffee shop gourmand et lumineux.
Ma tourte aux pommes
Pour 5 personnes
Cuisson : 30 – 40 minutes
Pour la pâte :
• 240 g de farine
• 120 g de beurre demi-sel
• 80 g de sucre glace
• 40 g d’amandes en poudre
• 1œuf
Pour la garniture :
• 6 pommes
• 50g d’eau
• 50g de sucre
• 50g de beurre
• 1/2 gousse de vanille
• 1 jaune d’œuf pour la dorure
Préparez la pâte :
Mélangez du bout des doigts la farine, le beurre, le sucre glace et les amandes en poudre. Ajoutez l’œuf légèrement battu, mélangez rapidement pour former une boule de pâte. Formez un rectangle de 2–3 cm d’épaisseur, filmez, et laissez reposer pendant 2 heures minimum au frais.
Préparez la garniture :
Épluchez et coupez les pommes en quartier. Dans une grande casserole, faites chauffer l’eau, le sucre, le beurre et la gousse de vanille. Lorsque le sucre a bien fondu, ajoutez les pommes, et laissez cuire pendant une dizaine de minutes. Laissez refroidir.
Préchauffez le four à 180° C.
Étalez la moitié de la pâte sucrée, foncez un moule de 22 cm de diamètre. Déposez les morceaux de pommes. Étalez la deuxième moitié de la pâte et coupez-la en bandes. Recouvrez la tarte en les entrecroisant. Badigeonnez avec un jaune d’œuf légèrement battu.
Enfournez pour 30 à 40 minutes : la pâte doit être bien dorée.
