Cet été, la cheffe de cuisine végé­tale et trai­teur lyon­nais Sophie B. met à l’hon­neur les légumes avec une savou­reuse mous­saka végé­ta­rienne. Créa­tive passion­née, elle concocte aussi des sauces et tarti­nades 100% fait maison, par exemple vendues chez Tipico, son adresse coup de cœur.

Ma mous­saka d’au­ber­gines à la crème de pignons de pin

Prépa­ra­tion: 1h. Cuis­son: 35 à 45 min. Pour 4 personnes

Ingré­dients

  • 1,5 kg d’au­ber­gines
  • 1,5 kg de cour­gettes
  • Huile d’olive
  • 1 bloc de tofu soyeux
  • 200 g de pignons de pin
  • Le jus de 1 citron jaune
  • 1 cuillère de maïzena
  • 1 pincée de noix de muscade
  • Sel, poivre
  • 200 g de chape­lure maison (restes de pain, par exemple)
  • 2 blocs de tofu ferme fumé, émiet­tés du bout des doigts
  • 4 écha­lotes émin­cées
  • 3 têtes d’ail râpées
  • 500 ml de bouillon de légumes
  • 800 g de concassé de tomates
  • Origan, cannelle, paprika fumé
  • Laurier
  • Sel, poivre Huile d’olive

Recette

Préchauf­fez votre four à 180/200°. Décou­pez les auber­gines et les cour­gettes en tranches de 1 cm, en enle­vant les extré­mi­tés. Etalez les tranches bien à plat et sans les faire chevau­cher, sur deux plaques de four distinctes, recou­vertes de papier cuis­son graissé d’huile d’olive. Versez dessus de l’huile d’olive, du sel, du poivre et enfour­nez 15 minutes.

Prépa­rez la sauce : dans une casse­role à fond large, versez de l’huile d’olive et chauf­fez un peu. Mettez à risso­ler ail et écha­lotes pendant 6/7 minutes puis ajou­tez le tofu émietté et le paprika fumé. Mélan­gez et lais­sez cuire 5/6 minutes sans cesser de tour­ner. Ajou­tez une bonne louche de bouillon de légumes, tour­nez, et ajou­tez les autres épices, le concassé de tomate. Lais­sez cuire 30 minutes. Goûtez et assai­son­nez à votre goût. Mixez les pignons avec le jus de citron jusqu’à obte­nir une crème. Ajou­tez le tofu soyeux, l’ail, la fécule de maïs, la noix de muscade, le sel et le poivre et mixez pour obte­nir une belle crème dite Bécha­mel.

Dans un plat à gratin de forme ovale, versez un peu d’huile d’olive puis étalez une couche de d’au­ber­gines, de crème de pignons, de sauce tomate, de chape­lure et de cour­gettes. Ajou­tez de la crème et recom­men­cez l’opé­ra­tion. Termi­nez par une couche de crème de pignons et lissez avec une spatule. Enfour­nez 35/45 minutes. Veillez à ne pas lais­ser brûler la crème dessus. Sortez le plat et patien­tez 10 minutes avant de dégus­ter, par exemple avec une salade de roquette parse­mée de pignons de pin toas­tés.

*Cette recette est tirée de mon e-book Mes recettes végé­tales gour­mandes, vendu sur mon site well­ness­by­so­phie.com. Prix: 13,90€.

Mon coup de coeur: l’épi­ce­rie Tipico

Épicerie Tipico à Croix-Russe
Épice­rie Tipico © VL

En bas des Pentes de la Croix-Rousse, à deux pas des quais de Saône, l’épi­ce­rie et restau­rant Tipico est une adresse convi­viale pour faire décou­vrir le vrai goût de l’Ita­lie aux enfants.Le rayon épice­rie propose un large choix de pâtes, qui change vrai­ment de ce que l’on voit en grande surface, et surtout d’in­croyables sauces et condi­ments pour aller avec. Ales­san­dro et Simone, les proprié­taires des lieux, prodiguent leurs conseils et parlent de leurs produits comme personne ! Depuis peu, ils accueillent mes produits végé­ta­riens, estam­pillés “By Sophie“, pour vous réga­ler avec une bolo­gnaise végé­tale ou une tarti­nade lors des vos buffets d’été.

Tartinades de Sophie B. - Sauce bolognaise
La sauce bolo­gnaise végé­tale de Sohpie. B

Tipico, 10 rue de la Marti­nière, Lyon 1er. Ouvert du mardi au samedi de 10h à 20h. Tél. 04 72 02 29 91.

Par Sophie B. Blog: well­ness­by­so­phie.com. Insta­gram: @well­ness­by­so­phie. Contact: well­ness­by­so­[email protected]­hoo.com
Photos d’ou­ver­ture © Alexine Romero, au studio Le Carré, Lyon.