La pavlova aux marrons glacés de Guillemette Auboyer

Préparation : 1h
Cuisson : 2h plus 1h de refroidissement
Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients
Pour la meringue :

• 3 blancs d’œufs (100 g)
• 160 g de sucre blanc
• 1 cuillère à café de maïzena
• 1 cuillère à café de jus de citron

Dans un grand saladier ou le bol d’un robot, verser tous les ingrédients et fouetter pendant environ 5 minutes. La meringue obtenue doit être lisse, brillante et ferme. Préchauffer le four à 100°C puis, sur une feuille de papier sulfurisé, dessiner un cercle à l’aide d’une petite assiette. Verser la meringue dans une poche munie d’une douille lisse et former des tas tout le long du cercle pour obtenir une couronne de meringue. Enfourner pour environ 2h, puis réserver.

Pour la chantilly:

• 150 g de crème fleurette
• 150 g de mascarpone
• 25 g de sucre glace
• 1 cuillère à soupe de crème de marrons
• 1/2 cuillère à soupe de vanille en poudre

Verser tous les ingrédients dans un bol et fouetter pour obtenir une chantilly assez ferme. Monter la pavlova en dressant la chantilly à l’aide d’une poche à douille. Ajouter des petites pointes de crème de marrons, et garnir de morceaux de marrons confits, de pépites de chocolat… Déguster le jour même de préférence, ou réserver au frais.

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Le coup de cœur gourmand de Guillemette Auboyer

Avec mes enfants, nous faisons plein de pique-niques en toute saison et nous sommes fans de la sandwicherie Gus and Gas. On y déguste de délicieux sandwichs servis coupés en deux qu’on appelle des co-pains.

Les buns ronds sont faits sur place avec de la farine bio et les garnitures, issues de produits locaux et de saison, sont hyper savoureuses. Même le simple jambon beurre est sublimé grâce à un beurre noisette et de la sucrine braisée.

Les recettes très originales, pensées par les deux fondateurs – anciens de l’Institut Paul-Bocuse – allient à merveille gourmandise et gastronomie. Avec deux adresses, à Lyon 3 e et Lyon 7 e , il n’y a aucune excuse pour passer à côté. En plus, les enfants sont ultra-fans de l’énorme cookie proposé en dessert !

Gus and Gas, Le Labo, 26 rue François-Garcin, Lyon 3e . Ouvert de 11h à 15h. Le Corner, 28 rue Chevreul, Lyon 7e. Ouvert de 11h30 à 15h. Tarifs : de 7,50 à 12,50 € + 2,50 € pour un accompagnement ou dessert.
gus-and-gas.com

Par Guillemette Auboyer – chezguillemette.fr • @chezguillette

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