Une tarte potimarron-chèvre pour passer l’hiver

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes

Pour 4 à 6 personnes
Ingrédients

Pour la pâte :

• 240 g de farine
• 40 g de parmesan râpé
• ½ c. à café de sel
• 5 cl d’huile d’olive
• 1 œuf entier
• 5 c. à soupe d’eau froide
  
  Pour la garniture :
  
  
• 1 potimarron
• 4 échalotes
• 20 g de beurre
• 15 g de sucre
• 1cl de vinaigre balsamique blanc
• 1 bûche de chèvre
• Noix
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• Romarin
• Sel, poivre
  

Mélanger la farine, le sel et le parmesan râpé. Ajouter l’huile d’olive et mélanger à nouveau avant d’incorporer l’œuf battu. Si besoin, ajouter de l’eau froide. Former ensuite une boule et la filmer au contact pour la réserver 2h au frais.

Éplucher et épépiner le potimarron, puis le découper en tranches à disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arroser d’un filet d’huile d’olive, saler et poivrer. Enfourner à 180°C pour 10 minutes.

Pendant ce temps, faire revenir les échalotes préalablement émincées dans une poêle avec une noisette de beurre. Ajouter le sucre et le balsamique blanc. Saler, poivrer et laisser compoter pendant une quinzaine de minutes.

Étaler la pâte et répartir le confit d’échalotes sur le fond, puis recouvrir le tout avec la moitié de la bûche de chèvre. Ajouter les tranches de potimarron et les noix concassées en laissant 2 cm sur le bord. Replier les bords vers l’intérieur. Arroser d’huile d’olive.

Enfourner pour 30 min à 180°. Après cuisson, ajouter la seconde moitié de bûche de chèvre grossièrement émiettée.

Le coup de cœur de Stéphanie Iguna

Bien plus régressif, je craque pour le burger de « Junk Smash Burger ». Après Paris, l’enseigne a ouvert son premier magasin à Lyon en 2023. Le concept ? Tout est dans le nom, « junk » : ni salade, ni tomates, mais une carte minimaliste dans laquelle on choisit juste le nombre de steaks souhaités, du S au XXL (avec cinq steaks)…

Pour se racheter, l’enseigne propose aussi un burger végétarien. Heureusement, la viande est d’origine française (limousine et charolaise), tout comme les buns et les pommes de terre, tandis que le fromage provient d’Irlande. Mention spéciale pour le burger à la truffe et son pain brioché hyper moelleux, son steak croustillant et son fromage coulant.

Le tout servi avec des frites ultra craquantes, sur place ou à emporter. Le dessert n’est pas en reste avec les cookies de chez Puffys. Mon préféré : celui au chocolat au lait.

Junk Smash Burger, 22 rue Ferrandière, Lyon 2e. Tél. 09 55 76 76 68. Ouvert du lundi au vendredi de 12h à 14h30 puis de 19h à 22h30. Samedi et dimanche de 12h à 22h30. Tarifs. Burgers : 6,50 € pour un steak, 9,50 € pour deux steaks et jusqu’à 17,50 € pour cinq steaks. Frites : 3 €.

Par Stéphanie Iguna. Blog : stephatable.com · Site : lafoodfactory.com · Instagram : @stephatable

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