Les coffee-shops pullulant à Lyon, il est aujourd’hui nécessaire pour celles et ceux qui voudraient en fonder un, de se distinguer par un concept innovant. C’est exactement ce qu’ont réussi à faire les cousines Dalal Hankir et Clara Gallin, avec Velica ouvert à l’automne dernier, dans le quartier des Terreaux.
Leur concept à elles ? Des boissons chaudes classiques oui, mais que l’on peut upgrader de meringue flambée et de chantilly, puis éventuellement pimper de toppings gourmands.
Une recette conçue par une cheffe formée à l’Institut Lyfe
On pourrait prendre peur en imaginant la surdose de sucre ingurgitée en avalant ce qui prend les atours d’un dessert à part entière. Cela serait sans compter sur le talent perfectionniste de la cheffe pâtissière Dalal, formée à l’Institut Lyfe (Bocuse). La trentenaire, détestant elle-même le sucre, a passé plusieurs mois à fignoler sa recette de « Velica ».
Un nom venu de l’italien vellicare, qui signifie taquiner les papilles, mais qui renvoie également au mot velours. Après avoir trempé ses lèvres dans l’un de ses breuvages — un chaï latte maison — , on valide pleinement cette double inspiration !
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Concrètement, on choisit l’une des boissons chaudes à la carte : matcha, UBE (poudre de pomme de terre violette 100 % naturelle, chaï ou golden latte, chocolat chaud… avec lait de vache ou végétal. Pour le chocolat, Dalal travaille avec trois références de chez Valrhona, afin de satisfaire tous les palais. Pour celui des enfants, elle conseille le Jivara (chocolat au lait) au goût le plus sucré.
Guimauve flambée façon chamallow et chantilly légère
Les petits gourmands auront d’ailleurs les yeux comme des soucoupes en observant la jeune femme déposer à la poche à douille sur leur boisson une couronne de meringue, la dorer au chalumeau et la surmonter d’une boule de chantilly. Et histoire de les épater davantage (si c’est possible!), on agrémentera tout ça d’un topping (cookie, brownie, pop-corn) et/ou d’un nappage au chocolat ou au caramel.
Si l’on accepte de déguster son Velica finalement comme une pâtisserie, l’ensemble passe crème, grâce à la très faible teneur en sucre de la guimauve et de la chantilly. Avec des enfants, on recommandera tout de même d’en partager un! Cela peut se faire sur place, à la paille et à la cuillère, dans un décor pour le coup assez neutre et sans grand confort. Mais qu’importe ! La douceur et le réconfort parviennent dès la première bouchée ou gorgée de ce dessert à nul autre pareil.
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Velica, 1 place Tobie-Robatel, Lyon 1er. Tél. 06 30 41 72 28. Ouvert du mercredi au samedi de 10h à 19h et le dimanche de 10h à 18h. Tarifs : Velica de 6,20 € à 8,80 € selon les toppings et nappages. Ube, matcha, chaï ou golden latté : 5,20 € (moyen) ou 6,50 € (grand). Brownie ou cookie : 3,90 €.
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