Aux beaux jours, l’envie de fraîcheur pointe son nez dans nos assiettes. Ça tombe bien : Stéphanie Iguna passe par là avec une recette à base d’ornithogales, qu’on appelle aussi asperges des bois ou aspergettes. Plus douces en goût que les asperges classiques, elles passeront peut-être mieux sous le palais des enfants. Qui, de toute façon, ne manqueront pas de s’extasier sur le décor champêtre de cette tarte de saison.
Les ingrédients pour une bonne tarte aux asperges
Pour 4 à 6 personnes
Pour la pâte
- 200 g de farine
- 1 œuf
- 125 g de beurre
- 60 g de parmesan
- 3 cuillères à soupe d’eau glacée
Pour la garniture
- 20 cl de crème
- 200 g de feta
- 4 œufs
- 1 botte d’ornithogales
- Sel et poivre
- 10 g de beurre (facultatif)
La recette facile de Stéphanie Iguna
Préparation : 1 heure
Cuisson : 40 minutes
Disposez la farine en fontaine sur le plan de travail. Ajoutez le parmesan, le beurre mou coupé en morceaux et une pincée de sel. Sablez du bout des doigts. Ajoutez le jaune d’œuf et malaxez jusqu’à son incorporation. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et placez au frais pendant 1 heure. Disposez la pâte sur votre moule préalablement beurré et fariné, piquez puis faites cuire 15 minutes à 180 °C. Réservez.
Faites cuire les ornithogales quelques minutes dans l’eau bouillante salée et plongez-les dans un saladier d’eau bien froide pour arrêter la cuisson et conserver leur couleur. Égouttez. Dans un saladier, mélangez les œufs, la crème liquide, les deux tiers de la feta émiettée. Salez et poivrez. Répartissez trois quarts des ornithogales sur la pâte. Versez la préparation à base d’œufs. Enfournez 25 minutes environ. À la sortie du four, décorez du reste d’ornithogales préalablement poêlées avec une noisette de beurre. Ajoutez le reste de salade émiettée.
Le coup de coeur de Stéphanie Iguna
« Quelle planète laisserons-nous à nos enfants, mais aussi quels enfants laisserons-nous à la planète ? » C’est pour répondre à la deuxième partie de la fameuse question posée par Pierre Rabhi que s’est formé le collectif Nos Dehors, à l’initiative d’Alexandra Zivy, rejointe par des enseignants, des éducateurs, des professionnels de la communication non violente, des cuisiniers… Pour aider les enfants à préparer le monde de demain, il propose d’accompagner des crèches, des écoles primaires et toute structure œuvrant dans l’univers de l’enfance, dans l’écriture d’un projet pédagogique qui s’appuierait sur la reconnexion à la nature, le savoir-être et l’éducation à l’alimentation durable. Une approche sensible qui permet aux enfants de grandir plus sereinement, dans le respect d’eux-mêmes, des autres et du vivant.
Par Clarisse Bioud et Stéphanie Iguna. Photo d’ouverture © DR
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