Après de nombreux passages dans des émissions culinaires, Grégory Cuilleron s’est associé à son frère et un ami pour ouvrir le restaurant Cinq Mains dans le quartier Saint-Georges du Vieux Lyon. Avant de le voir mitonner de bons petits plats pour les enfants lors du Lyon Street Food festival*, Grégory nous fait la joie de nous proposer l’une de ses recettes de saison, facile à préparer en famille à la maison: une jardinière de légumes et escalope milanaise
Ingrédients pour 4 personnes
Pour l’escalope à la milanaise
- 600 g de veau haché
- 100 g de comté râpé
- 3 œufs
- 1 cuil. à café de sauce Worcestershire
- 4 cuil. à soupe de farine
- 200 g de chapelure
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Pour la jardinière
- 1,2 kg de petits pois frais
- 1 botte de carottes nouvelles
- 500 g de petites pommes de terre nouvelles
- 1 botte d’oignons nouveaux
- 300 g de lardons
- 50 g de beurre
- 1 cube de bouillon de volaille
- 20 g de Maïzena®
- Sel, poivre
La recette facile de Grégory Cuilleron
Préparez l’escalope milanaise : battez 2 œufs, la sauce Worcestershire, le sel et le poivre. Mélangez cette préparation avec la viande et le comté râpé. Formez 4 boules égales. Aplatissez-les avec la paume de la main afin d’obtenir la forme d’un steak haché. Panez la viande à l’anglaise : dans des assiettes creuses distinctes, placez la farine, 1 œuf battu et la chapelure. Trempez la viande dans la farine, puis dans l’œuf; égouttez puis roulez dans la chapelure avant de réserver.
Préparez la jardinière : écossez les petits pois, taillez les carottes en biseau ainsi que les pommes de terre (les pommes de terre nouvelles ont la peau tellement fine qu’il suffit de les frotter sous l’eau pour les cuisiner sans les éplucher). Faites revenir les oignons et les lardons dans une casserole à fond épais sur feu vif pendant 5 min, puis ajoutez les carottes, les pommes de terre et le beurre. Salez et poivrez.
Faites rissoler le tout pendant 3 à 5 min en mélangeant. Ajoutez les petits pois. Recouvrez les légumes d’eau et ajoutez le cube de bouillon et la Maïzena puis laissez cuire sur feu doux et à couvert pendant 20 à 25 min. Réservez. Dans une poêle, sur feu moyen, faites revenir les escalopes dans l’huile d’olive sur chaque face 15 à 20 min. Servez les escalopes avec la jardinière.
Le coup de coeur de Grégory Cuilleron
« Je n’y vais pas aussi souvent que j’aimerais, mais j’adore aller me promener dans la cité médiévale de Pérouges, dans l’Ain, d’autant que ça n’est qu’à 30 minutes de Lyon. C’est un village authentique, rattaché à l’histoire – qui est l’une de mes passions – et encore habité, donc dynamique et non figé. Gourmand invétéré, j’aime aller y déguster une part de galette au sucre croustillante. Je recommande particulièrement celle de l’Hostellerie de Pérouges. Et pour un repas plus « gastro », je m’attable à l’Auberge du Coq, les yeux fermés ! »
Pérouges. En train, descendre à la gare de Meximieux (30 min. depuis Lyon Part-Dieu) puis marcher une vingtaine de minutes jusqu’à l’entrée de la cité. En voiture, prendre l’A42 direction Genève,
sortie Meximieux–Pérouges. Parking à l’extérieur des remparts.
