Le goûter est un moment indis­pen­sable et pas seule­ment pour les petits. Sonia Ezgu­lian ne rate­rait ce moment pour rien au monde! Pour cet automne, la cuisi­nière et autrice adapte sa gour­man­dise aux couleurs des étals des marchés, en nous propo­sant une crème brûlée de butter­nut. Et pour rester sur la théma­tique du goûter, Sonia nous partage son coup de cœur pour la boulan­ge­rie Mado.

La crème brûlée de butter­nut à la vanille de Sonia Ezgu­lian

Ingré­dients pour 6 personnes

• 50 cl de lait
• 400 g de chair de butter­nut
• 1 gousse de vanille
• 6 jaunes d’œufs
• 50 g de Maïzena
• 80 g de sucre
• 50 g de casso­nade

Versez la chair de la courge butter­nut coupée en petits dés dans une casse­role. Mouillez à hauteur avec de l’eau, ajou­tez les grains préle­vés dans la gousse de vanille et lais­sez cuire 10 minutes. Mixez en velouté bien lisse. Réser­vez.

Dans un sala­dier, mélan­gez les jaunes d’œufs avec la Maïzena et le sucre. Faites chauf­fer le lait avec 50 cl de velouté de butter­nut à la vanille (s’il en reste, dégus­tez-le avec du fromage blanc et du miel). 

Versez le mélange lait/butter­nut chaud sur les œufs, mélan­gez et remet­tez le tout à cuire dans la casse­role, comme une crème pâtis­sière. Dès les premiers bouillons, reti­rez du feu et répar­tis­sez la prépa­ra­tion dans des moules à crème brûlée. Lais­sez refroi­dir et parse­mez de sucre casso­nade. Cara­mé­li­sez-les à l’aide d’un chalu­meau ou sous les résis­tances de votre four. 

Décou­vrez aussi la pavlova aux manda­rines de Sonia Ezgu­lian

Le coup de coeur gour­mand de Sonia Ezgu­lian

Avec leur belle croûte épaisse et leur mie très parfu­mée, les pains au levain natu­rel de la boulan­ge­rie Mado sont vrai­ment savou­reux. Mais c’est du côté des recettes sucrées de Jacopo que je voudrais atti­rer votre atten­tion.

Au fil des mois et au gré de ses envies, le boulan­ger propose des panet­tones, des mari­tozzi (brioches géné­reu­se­ment garnies de crème au mascar­pone), des tartes grand-mère et des focac­cias sucrées abso­lu­ment irré­sis­tibles ! L’adresse idéale pour aller cher­cher le goûter à la sortie de l’école.

Mado, 26 rue de la Thibau­dière, Lyon 7e. Ouvert du mardi au vendredi de 8h à 13h30 et de 16h à 19h, le samedi de 8h à 13h30. Tél. 09 54 32 89 10.