La cuisi­nière et auteure Sonia Ezgu­lian propose dans chaque numéro de Grains de sel un rendez-vous autour de ses recettes qui enchantent le quoti­dien, des lieux qu’elle appré­cie, de ses lectures gour­mandes. Dans ce numéro, décou­vrez ses envies de vous faire décou­vrir son nouveau livre et de… magni­fier une salade de pâtes savou­reuse.

Pour 4 personnes • Prépa­ra­tion : 20 minutes • Cuis­son : 30 minutes

  • 350 g de riccioli Garo­falo
  • 150 g de céleri branche
  • 12 tomates cerises
  • 30 g de pignons de pin toas­tés à sec
  • 30 g de poutargue de mulet ou de thon en lamelles bien fines
  • 5 cl de vinaigre de vin blanc
  • 1 auber­gine d’en­vi­ron 300 g
  • 1 oignon de Tropea ou un oignon rouge
  • 1 c. à s. de sucre
  • 1 filet d’huile d’olive
  • Quelques brins d’ori­gan frais
  • Sel fin et poivre du moulin

Coupez l’oi­gnon en rondelles et faites-le reve­nir dans l’huile d’olive, versez un filet d’eau et couvrez. Lais­sez à feu doux pendant 5 minutes et rajou­tez le céleri coupé en morceaux de 5 mm. Pour­sui­vez la cuis­son encore 5 minutes et incor­po­rez l’au­ber­gine que vous aurez, aupa­ra­vant, décou­pée en cubes de 3 cm. Mélan­gez régu­liè­re­ment avec une cuillère en bois pour bien faire risso­ler les légumes sans qu’ils brûlent, salez et poivrez. Ajou­tez un petit peu d’eau si néces­saire.

Après une dizaine de minutes, les auber­gines doivent être cuites mais encore assez fermes, montez la tempé­ra­ture et arro­sez du vinaigre dans lequel vous aurez fait fondre le sucre. Lais­sez évapo­rer et légè­re­ment cara­mé­li­ser en rajou­tant les pignons et les tomates coupées en deux. Arrê­tez la cuis­son et lais­sez refroi­dir.

Faites cuire les riccioli dans une grande casse­role d’eau bouillante salée. Égout­tez rapi­de­ment les pâtes et versez-les dans un sala­dier avec un filet d’huile d’olive. Lais­sez tiédir et ajou­tez la poêlée de légumes, parse­mez de feuilles d’ori­gan et de poutargue. Mélan­gez bien la salade au moment de la servir à tempé­ra­ture ambiante. 

Par Sonia Ezgu­lian • soniaez­gu­lian.com