La recette de vol-au-vent de cerises et crème pâtissière à la fève tonka de Sonia Ezgulian
Quels ingrédients pour 4 à 6 personnes?
- 500 g de pâte feuilletée
- 1 jaune d’œuf
- 50 g de pistaches vertes d’Iran
- 200 g de cerises bien mûres
Pour la crème pâtissière:
- 50 cl de lait entier
- 2 œufs
- 30 g de farine
- 30 g de Maïzena
- 60 g de sucre
- 2 petites fèves de tonka (2 g environ)
Cette recette est extraite du livre Seconde main de François Motte, éditions Hachette.
Comment préparer le vol-au-vent de Sonia Ezgulian ?
Séparez la pâte feuilletée en deux pâtons, étalez-les sur 4 mm d’épaisseur et coupez deux disques de 15 cm de diamètre. Posez le premier disque sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Découpez un disque de 10 cm dans le second disque de pâte, humectez le bord de la pâte et déposez l’anneau sur le disque de pâte.
Avec les chutes de pâte, découpez des bandes et déposez-les en croisillons sur le petit disque de pâte restant, légèrement humecté. Battez le jaune d’œuf avec un peu de lait ou d’eau et badigeonnez, à l’aide d’un pinceau, le dessus du vol-au-vent, sans en mettre sur les bords pour leur permettre de bien gonfler uniformément. Badigeonnez aussi le « couvercle ». Réservez au réfrigérateur 1 heure puis enfournez 25 minutes environ dans un four préchauffé à 210°C.
Comment préparer la crème pâtissière ?
Préparez la crème pâtissière en portant à ébullition le lait avec la fève tonka râpé en poudre. Fouettez énergiquement l’œuf et le sucre, ajoutez la farine et versez le lait bouillant sur cette préparation sans cesser de remuer.
Remettez à cuire sur feu doux en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laissez refroidir. Garnissez le vol-au-vent de crème pâtissière. Déposez les cerises dénoyautées coupées en deux et parsemez de pistaches grossièrement hachées.
Lire aussi sur Grains de Sel : Recette gourmande de sablés à la crème de massepain
Le coup de coeur de Sonia Ezgulian pour le livre Madeleines de chef.fes
A partir d’une belle idée de Benoist Husson qui a imaginé le podcast Kidsono, diffusé sur Spotify, Deezer (..) est né l’album Madeleines de chef.fes, illustré par Lucia Calfapietra. Une douzaine de chef.f.es célèbres, originaires des quatre coins du monde, partagent un souvenir et une recette de leur enfance à l’origine de leur passion pour la cuisine.
A découvrir entre autres les courgettes fermentées de Connie Zagora, cheffe du Kitchen Café (34, rue Chevreul, Lyon 7e) qui lui rappellent son enfance dans le potager de sa grand-mère en Pologne. Un ouvrage à dévorer en famille et qui suscitera sans nul doute des vocations !
Madeleines de chef.fes, d’Ève-Marie Bouché, illustrations de Lucia Calfapietra, Gallimard Jeunesse, 17,50 €.
Merci d’avoir lu cet article ! Si vous avez un peu de temps, nous aimerions avoir votre avis pour nous aider à nous améliorer. Pour ce faire, vous pouvez répondre anonymement à ce questionnaire ou nous envoyer un email à [email protected]. Merci beaucoup !
