Jeanne Vallin-Four­nier a fondé Deli­ca­tes­sen Factory en 2014 pour propo­ser ses services de trai­teur aux entre­prises et parti­cu­liers. Au menu, de bons petits plats de saison à la présen­ta­tion joli­ment bohème. Puis Jeanne a lancé Au four et au jardin, des ateliers de cuisine pour enfants autour des fruits et légumes, propo­sés pendant les vacances scolaires. Ce mois-ci, Jeanne nous régale de sa version toute légère de la panna cotta, agré­men­tée de poires et de langues de chat déli­cieu­se­ment régres­sives.

Panna cotta au yaourt, poires vanillées et langues de chat

Prépa­ra­tion : 30 min

Ingré­dients pour 8 personnes (verres de 150 ml) :
Pour la panna cotta:
• 4 feuilles de géla­tine
• 650 ml de lait entier
• 160 g de sucre de canne blond
• 350 g de yaourt à la grecque
• 300 g de poires
• 1 demi-gousse de vanille
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 80 cl d’eau
Pour envi­ron 18 langues de chat:
• 60 g de beurre doux à tempé­ra­ture
• 60 g de sucre
• 30 g de blanc d’œuf
• 45 g de farine
• 1 pincée de sel

La panna cotta. Hydra­tez la géla­tine dans un petit sala­dier avec de l’eau froide. Chauf­fez le lait et le sucre dans une petite casse­role. Stop­pez dès les premiers bouillons. Atten­dez 3 minutes et incor­po­rez la géla­tine en fouet­tant pour bien la dissoudre. Ajou­tez le yaourt grec, fouet­tez, versez dans 6 ou 8 verres et réser­vez au frais pendant au moins 6 heures.

Les poires vanillées. Pelez les poires, coupez-les en 8 et épépi­nez-les en reti­rant le cœur. Faites bouillir l’eau avec le sucre et la demi-gousse de vanille fendue et grat­tée (le sucre doit être dissous). Plon­gez-y les poires, couvrez et lais­sez cuire pendant 3 minutes à feu doux. Reti­rez le couvercle, augmen­tez le feu et faites épais­sir le sirop, en secouant la casse­role pour ne pas faire atta­cher les poires. Réser­vez.

Les langues de chat. Préchauf­fez le four à 210 °C. Mélan­gez le beurre avec le sucre pendant quelques minutes. Ajou­tez le blanc d’œuf, tout en conti­nuant de battre. Ajou­tez la farine avec le sel, en la tami­sant. Trans­va­sez le mélange dans une poche à douille et étalez des bandes de pâte de 9 cm sur une plaque recou­verte de papier sulfu­risé, en les espaçant chacune de 4 cm. Enfour­nez pour 8 minutes envi­ron. Sortez les biscuits du four et patien­tez 1 à 2 minutes avant de les trans­fé­rer sur une grille pour un refroi­dis­se­ment complet.

Servez les panna cotta avec les poires au-dessus et une petite langue de chat sur le côté.

Panna cotta au yaourt, poires vanillées et langues de chat © Virgi­nie Bouvard @clo­por­te75

Le coup de coeur de Jeanne

Moi qui ne fais pas de glaces, je vais me four­nir chez ceux qui les font bien! C’est le cas de Page, Glaces
et Gâteaux
, situé dans mon quar­tier. Aux commandes, un couple de pâtis­siers, Agathe Pougnet et François Simon, elle choco­la­tière et lui glacier, qui ne travaillent que des produits locaux et de saison. Chez eux, on craque en famille pour les parfums strac­cia­tella et noisette, mais on aime aussi beau­coup les plus clas­siques choco­lat, – proposé toute l’an­née – et fraise lorsque c’est la saison. Si vous recher­chez des parfums plus origi­naux, sarra­sin grillé et fleur d’oran­ger sont tout indiqués. Petits plus: les pots sont consi­gnés et des parfums vegan sont aussi propo­sés.

Page, Glaces et Gâteaux, Lyon 7e.

Page, Glaces et Gâteaux, 51 rue de la Thibau­dière, Lyon 7e. Tél. 06 66 36 53 46. Ouvert du mercredi au samedi de 10h à 19h. boutique-page.com


Recette et coup de coeur de Jeanne Vallin-Four­nierdeli­ca­tes­sen­fac­tory.com • Insta­gram: @deli­ca­tes­sen_factory • Contact: jean­[email protected]­de­li­ca­tes­sen­fac­tory.com

Photo d’ou­ver­ture © Virgi­nie Bouvard @clo­por­te75