Chaque jour pendant le confinement, la Maison Bernachon, chocolatier lyonnais, propose des recettes gourmandes sur le compte Instagram Bernachon chocolats, présentées par Valentin Bonin, sous-chef: brioche à la praline, brownie, truffes, madeleines, cookies… Et mousse au chocolat!
Pour 4 personnes :
- 100g de blanc d’oeuf
- 60g de sucre
- 60g de beurre
- 100g de chocolat noir ou 130g de chocolat au lait.
Pour le caramel :
- 100g de sucre
- 20g d’eau
- 40g de crème
- 20g de beurre
- 2g de fleur de sel.
Commencer par le caramel. Faire cuire le sucre et l’eau à feu doux. Ensuite, déglacer avec la crème tout en remuant. Quand le mélange est homogène, éteindre le feu, puis ajouter le beurre et le sel. Réserver au frigo jusqu’à ce qu’il fige.
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Préparer la mousse. Faire fondre au bain-marie le chocolat. Monter les blancs en neige avec le sucre. Dans le chocolat, ajouter le beurre en morceaux puis mélanger. Ajouter petit à petit les blancs montés en neige et fouetter. Puis terminer le mélange tout doucement. La mousse est prête!
Dans un récipient, déposer au fond le caramel, puis la mousse au chocolat et laisser figer au frigo.
Par Clarisse Bioud
