Lire aussi sur Grains de Sel : Avec son nouveau livre, Sonia Ezgulian nous régale en musique et en BD
Préparation : 30 minutes – Repos au frais : 12 heures – Cuisson : 12 minutes
La recette de charlotte aux fraises, coco et chocolat blanc de Sonia Ezgulian
Ingrédients
- 350 g de fraises Mara des bois
- Pour les biscuits à la cuiller: 40 g de farine; 40 g de Maïzena; 4 œufs; 60 g de sucre glace
- Pour la crème pâtissière coco-chocolat blanc: 40 cl de lait de coco; 75 g de Maïzena; 2 œufs entiers + 2 jaunes; 50 g de sucre; 70 g de chocolat blanc; 25 cl de crème fleurette
- Pour le coulis de fraises: 125 g de fraises; 30 g de sucre glace; ½ jus de citron
Comment réaliser la charlotte aux fraises, coco et chocolat blanc?
Commencez par préparer les biscuits à la cuiller en tamisant la farine avec la Maïzena. Montez les blancs d’œufs en neige en incorporant peu à peu 50 g de sucre glace. Quand les blancs sont bien fermes, versez les jaunes d’œufs et fouettez encore quelques secondes.
Avec une maryse, incorporez délicatement le mélange farine et Maïzena aux blancs en neige. Versez cette préparation dans une poche jetable. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, façonnez une dizaine de biscuits à la cuiller, de la taille de la hauteur du moule. Saupoudrez les biscuits crus avec le reste du sucre glace et enfournez-les 12 minutes à 200°C. Laissez refroidir les biscuits à la cuiller sur une grille.
Préparation de la crème pâtissière
Faites chauffer le lait de coco. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre et la Maïzena. Versez le lait de coco et remettez à cuire, sans cesser de remuer, jusqu’à l’obtention d’une texture épaisse (environ 2 minutes). Hors du feu, incorporez le chocolat blanc haché et lissez.
Envie de bons plans en famille à Lyon ? Inscrivez-vous à notre newsletter hebdomadaire.
Mettez la crème fleurette au congélateur quelques minutes. Laissez refroidir la crème pâtissière coco-chocolat blanc avant d’incorporer la crème fleurette préalablement fouettée en chantilly.
Chemisez de film alimentaire les parois et le fond du célèbre moule à charlotte Tupperware (ou d’un saladier à bords droits) et déposez les biscuits à la cuiller sur le pourtour du plat. Versez la crème pâtissière avec la moitié des fraises coupées en deux. Réservez au réfrigérateur au moins 12 heures.
Dernière étape: le coulis de fraises
Préparez le coulis : mixez les fraises équeutées avec le sucre glace et le jus de citron. Démoulez la charlotte sur un plat, retirez délicatement le film alimentaire et décorez avec le reste des fraises. Versez le coulis de fraises sur les parts découpées.
Lire aussi sur Grains de Sel : Un vol-au-vent sucré, la bonne idée de Sonia Ezgulian
Le coup de coeur gourmand de Sonia Ezgulian
Le célèbre duo de pâtissiers talentueux, Christophe Felder et Camille Lesecq, publient un nouvel ouvrage dans lequel ils livrent leurs secrets pour réussir près de 50 recettes de cookies dans toutes les déclinaisons et pour tous les goûts : fondants, moelleux, croustillants, craquants, ou mi-cuits.
Dans Cookies, édité à La Martinière (22,90€), on trouve des cookies raffinés et contemporains (new-yorkais, caramel fleur de sel, matcha…), des cookies pâtissiers (pain d’épices, pecan pie, cheesecake…), des cookies healthy (framboises, pomme cannelle…), des cookies qui poussent les murs, version XXL (à la poêle, à partager), des cookies salés (façon tarte flambée, tapenade pignons…) photographiés par Louis Laurent Grandadam.
Par Sonia Ezgulian. Instagram: @soniaezgulian
Merci d’avoir lu cet article ! Si vous avez un peu de temps, nous aimerions avoir votre avis pour nous aider à nous améliorer. Pour ce faire, vous pouvez répondre anonymement à ce questionnaire ou nous envoyer un email à [email protected]. Merci beaucoup !
