Comment faire des dango, dessert japonais rigolo?

Mis à jour le 24/06/2026

Dango, spécialité japonaise réalisée par Patrice Cayuela dans son livre L’art de la pâtisserie Franco-japonaise © @idole_studio

Spécialité japonaise composée de boulettes de riz gluant, généralement présentées en brochette, le dango est souvent servi lors de fêtes traditionnelles et autres célébrations autour des fleurs de cerisier. Aussi moelleux et élastique qu'un mochi, il est plutôt doux au palais mais relevé d'une sauce sucrée-salée. Passionné de culture et de cuisine japonaise, le pâtissier-chocolatier Patrice Cayuela nous propose de réaliser ce dessert amusant à la maison, et de le déguster comme au Japon, dans le plaisir d'être ensemble. Cette recette est tirée de son livre L’art de la pâtisserie Franco-japonaise.

Quels ingrédients pour le dango?

Pour les boulettes:

80 g de farine de riz gluant
30 g de farine de riz
15 g de sucre
90 g d’eau
Colorant vert, rose et blanc.
Un pique à brochettes

Pour la sauce:

40 g de cassonade
100 ml d’eau
20 cl de sauce soja
1 cuillère à café de saké
1 cuillère à café de Maïzena

La recette du dango, pas à pas

Dans un saladier, mélangez les farine de riz et de riz gluant avec le sucre, puis incorporez l’eau progressivement tout en mélangeant.

Divisez la pâte en trois. Laissez une partie blanche, colorez la seconde en vert et la dernière en rose.

Formez ensuite des boules de poids égal. Plongez-les ensuite dans une eau bouillante. Une fois qu’elles remontent à la surface, cela signifie qu’elles sont cuites.

Retirez les boulettes et placez-les dans une eau refroidie par des glaçons.

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Montez le dango. Commencez par mettre une boule verte sur le pique à brochette, puis la blanche et enfin la rose.

Préparez maintenant la sauce. Dans une casserole, versez tous les ingrédients, remuez bien et laissez cuire le tout jusqu’à épaississement.

Mon conseil de dégustation: poêlez les dango avant de les tremper dans la sauce !

The Coffee: le coup de coeur gourmand de Patrice Cayuela

The Coffee, rue Jean Fabre, Lyon 2e — The Coffee, Lyon 2e © DR

Dans le vaste paysage lyonnais des coffee shops, The Coffee se distingue en associant le meilleur du café brésilien à une ambiance zen typique des établissements japonais. Après une première adresse dans le 6e, le voilà installé entre la place des Célestins et celle des Jacobins, pour que l’on vienne s’y poser avec les enfants pour le goûter, entre amis ou pour un rendez-vous professionnel.

Si le personnel est très souriant, il faudra passer par la tablette tactile pour commander son breuvage préféré, parmi le vaste choix d’incontournables et de propositions saisonnières qui, cet été, intègrent myrtilles, hibiscus ou agrumes au matcha frappé par exemple. Une petite faim? The Coffee sert des sandwichs toastés et, côté sucré, des viennoiseries, une tripotée de cookies, des cakes et un cheese-cake… japonais bien sûr !

The Coffee, 7 rue Jean Fabre, Lyon 2e. Ouvert du lundi au vendredi de 8h30 à 18h30 et le week-end de 9h à 18h30. Sandwich à partir de 4,40€. Pâtisseries à partir de 3,10€. Boissons « latte » à partir de 3,50€ (230 ml). Plus d’infos sur thecoffee.jp