Après avoir notamment fait ses gammes chez Bernachon, Patrice Cayuela travaille aujourd’hui en tant que pâtissier indépendant. En attendant de pouvoir s’envoler pour le Japon étoffer son savoir- faire, Patrice nous propose une recette de dessert aussi joli à regarder que bon à savourer, délicieusement régressif et surtout facile à réaliser avec les enfants. Sa particularité : il n’est constitué que de produits de la région.
Mes brioches champignons
Pour 6 brioches
Préparation : 3h (temps de repos compris)
Brioches :
• 300 g de farine
• 6 g de sel
• 40 g de sucre
• 1 sachet de levure de boulanger
• 2 œufs
• 90 ml de lait
• 90 g de beurre
• Pâte à tartiner Klasik de chez Charles Chocolartisan
Craquelin :
• 50 g de sucre
• 50 g de farine
• 50 g de beurre
• Colorants naturels et sans gluten de chez ScrapCooking
Faites peser les ingrédients à vos enfants, puis à vous de jouer ! Faites chauffer le lait. Quand il est tiède, ajoutez la levure et mélangez. Dans le bol du robot, versez la farine, le sucre, le sel et le mélange lait-levure. Ajoutez les œufs puis le beurre. Faites diviser la pâte en six morceaux aux enfants. Aplatissez les boules de pâte en petits ronds et étalez dessus deux cuillères à café de pâte à tartiner Klasik. Refermez les boules et déposez-les dans un moule à muffins. Laissez reposer 2 heures à température ambiante. Pendant ce temps, réalisez le craquelin. Faites mélanger le sucre avec le beurre aux enfants avec leurs doigts puis ajoutez la farine. Divisez la pâte à craquelin en deux parties et ajoutez les colorants. Placez la boule de craquelin d’une couleur entre deux feuilles de papier cuisson et étalez la pâte de façon ni trop fine, ni trop épaisse. Faites la même chose avec la pâte à craquelin de l’autre couleur. Placez les 2 pâtes à craquelin quelques minutes au congélateur.
Puis, munissez-vous d’un emporte-pièce rond de la taille de votre moule à muffins et laissez vos enfants faire des cercles dans les deux craquelins. Disposez ensuite ces cercles sur le « chapeau » de vos brioches. Avec le restant de craquelin, vous pouvez réaliser de toutes petites boules de pâte et les disposer sur vos brioches, pour décorer vos champignons.
Enfournez pendant 25 à 30 minutes à 180 °C. Laissez refroidir avant de déguster.
Son coup de coeur
Mes petits champignons ont été réalisés à partir d’ingrédients de qualité, dénichés chez Ma Ferme en ville, dans le quartier d’Ainay (2e arrondissement). Il s’agit d’une boutique locavore avec des produits venus directement de producteurs situés à moins de 250 km de Lyon. En plus d’être issus du circuit court, une grande partie d’entre eux, notamment les fruits et légumes, sont bio. Quel plaisir de trouver de bons produits locaux à des prix plus que raisonnables, proches de chez soi, en plein centre-ville ! D’autant que grâce à Loïc, son gérant, et à son équipe, aux petits soins pour nous servir, l’ambiance de l’épicerie est chaleureuse.
Ma Ferme en ville Ainay, 16 rue Vaubecour, Lyon 2e. Du lundi au vendredi de9h30à13h30etde15hà19h30;samedide9h30à14hetde15hà19h. mafermeenville.fr
