Recette gour­mande de sablés à la crème de masse­pain

Pour le goûter, Sonia Ezgu­lian parsème ses sablés de petites fleurs séchées. La cuisi­nière dégaine toujours un ingré­dient qui change tout, ce petit supplé­ment d’âme qui inscrit sa recette dans le palma­rès des gour­man­dises à ne pas rater. Ce mois-ci, de simples sablés deviennent tout simple­ment irré­sis­tibles avec une crème au masse­pain signée Faten Boud­hina.

Ses sablés masse­pain 

Prépa­ra­tion : 1h30
Cuis­son : 12 minutes
Pour 18 pièces

• 250 g de farine
• 100 g de sucre
• 50 g de masse­pain Crème des crèmes (lire enca­dré)
• 250 g de beurre demi-sel
• 3 jaunes d’œuf
• ½ sachet de levure chimique
• 100 g de fondant Crème des crèmes
• ½ sachet de mélanges de fleurs séchées Crème des crèmes

La fameuse recette

Dans le robot blen­der, mélan­gez le sucre, le masse­pain, le beurre et les œufs. Ajou­tez la farine et la levure. Pétris­sez rapi­de­ment et formez un boudin avec la pâte. Enve­lop­pez de film plas­tique et réser­vez au frais au moins une heure. 

Préchauf­fez le four à 180°C. Taillez des rondelles de pâte d’un demi-centi­mètre, dispo­sez dans des petits cercles à pâtis­se­rie pour qu’ils gardent bien une forme ronde. Posez le tout sur une plaque recou­verte de papier sulfu­risé et enfour­nez-les 12 minutes à 180°C. Lais­sez refroi­dir les sablés. 

Faites chauf­fer à feu très doux le fondant, versez-le sur la moitié de chaque sablé puis parse­mez de fleurs séchées. 

Son coup de cœur

Diggers… Ce nom évoquait déjà des choco­lats chauds et des bois­sons choco­la­tées de haute volée, il faudra désor­mais comp­ter sur leurs tablettes. Les deux complices de ce bar à choco­lat, Olivier Mauchamp et Geof­frey Robert, les confec­tionnent dans leur atelier de torré­fac­tion après avoir sélec­tionné les meilleures fèves. Mention spéciale pour le grand cru du Pérou !

Autre passion­née, autres produits remarquables, ceux nés de l’ima­gi­na­tion bouillon­nante et poétique de Faten Boud­hina : une impres­sion­nante collec­tion de crèmes à dégus­ter, à tarti­ner, à cuisi­ner, à base de fruits secs ou de souchet pour aller­giques gour­mands (c’est le fameux masse­pain !), mais aussi des mélanges de fleurs séchées, des beurres végé­taux et des eaux flora­les… Réga­lez-vous ! 

Infos pratiques

Recette rédi­gée par Sonia Ezgu­lian.
Site : soniaez­gu­lian.com – Contact : sonia.ezgu­lian@­les­sar­di­nes­fi­lantes.fr – Insta­gram : soniaez­gu­lian
Photos : © Emma­nuel Auger

• Diggers, 6 rue Neuve, Lyon 2e. diggers.bar
• creme­des­cremes.com – En vente chez June épice­rie, 78 rue Jean-Moulin, Caluire.