A la tête de Delicatessen Factory et animatrice des ateliers de cuisine pour enfants Au four et au jardin, Jeanne Vallin-Fournier partage sa recette légère de panna cotta au yaourt, agrémentée de poires et de langues de chat délicieusement régressives. Et comme c’est l’été, Jeanne nous conseille de déguster les glaces artisanales de Page, dans le 7e.
La recette de panna cotta au yaourt, poires vanillées et langues de chat de Jeanne Vallin-Fournier
Pour 8 personnes (verres de 150 ml).
Les ingrédients
Pour la panna cotta:
• 4 feuilles de gélatine
• 650 ml de lait entier
• 160 g de sucre de canne blond
• 350 g de yaourt à la grecque
• 300 g de poires
• 1 demi-gousse de vanille
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 80 cl d’eau
Pour environ 18 langues de chat:
• 60 g de beurre doux à température
• 60 g de sucre
• 30 g de blanc d’œuf
• 45 g de farine
• 1 pincée de sel
Comment faire la panna cotta?
Hydratez la gélatine dans un petit saladier avec de l’eau froide. Chauffez le lait et le sucre dans une petite casserole. Stoppez dès les premiers bouillons. Attendez 3 minutes et incorporez la gélatine en fouettant pour bien la dissoudre. Ajoutez le yaourt grec, fouettez, versez dans 6 ou 8 verres et réservez au frais pendant au moins 6 heures.
La préparation des poires vanillées
Pelez les poires, coupez-les en 8 et épépinez-les en retirant le cœur. Faites bouillir l’eau avec le sucre et la demi-gousse de vanille fendue et grattée (le sucre doit être dissous). Plongez-y les poires, couvrez et laissez cuire pendant 3 minutes à feu doux. Retirez le couvercle, augmentez le feu et faites épaissir le sirop, en secouant la casserole pour ne pas faire attacher les poires. Réservez.
La réalisation des langues de chat
Préchauffez le four à 210 °C. Mélangez le beurre avec le sucre pendant quelques minutes. Ajoutez le blanc d’œuf, tout en continuant de battre. Ajoutez la farine avec le sel, en la tamisant. Transvasez le mélange dans une poche à douille et étalez des bandes de pâte de 9 cm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant chacune de 4 cm. Enfournez pour 8 minutes environ. Sortez les biscuits du four et patientez 1 à 2 minutes avant de les transférer sur une grille pour un refroidissement complet.
Servez les panna cotta avec les poires au-dessus et une petite langue de chat sur le côté.
L’adresse coup de coeur de Jeanne Vallin-Fournier: le glacier Page
Moi qui ne fais pas de glaces, je vais me fournir chez ceux qui les font bien! C’est le cas de Page, Glaces
et Gâteaux, situé dans mon quartier. Aux commandes, un couple de pâtissiers, Agathe Pougnet et François Simon, elle chocolatière et lui glacier, qui ne travaillent que des produits locaux et de saison. Chez eux, on craque en famille pour les parfums stracciatella et noisette, mais on aime aussi beaucoup les plus classiques chocolat, – proposé toute l’année – et fraise lorsque c’est la saison. Si vous recherchez des parfums plus originaux, sarrasin grillé et fleur d’oranger sont tout indiqués. Petits plus: les pots sont consignés et des parfums vegan sont aussi proposés.
Page, Glaces et Gâteaux, 51 rue de la Thibaudière, Lyon 7e. Tél. 06 66 36 53 46. Ouvert du mardi au samedi de 10h à 13h et de 14h à 19h, et le dimanche de 9h à 12h. boutique-page.com
Jeanne Vallin-Fournier a fondé Delicatessen Factory en 2014 pour proposer ses services de traiteur aux entreprises et particuliers. Au menu, de bons petits plats de saison à la présentation joliment bohème. Puis Jeanne a lancé Au four et au jardin, des ateliers de cuisine pour enfants autour des fruits et légumes, proposés pendant les vacances scolaires.
Instagram: @delicatessen_factory • Contact: jeanne@delicatessenfactory.com
