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La recette de tatin au Congo de Sonia Ezgulian
Pour 6 personnes
Préparation : 25 minutes – Cuisson : 30 minutes
Quels ingrédients pour réaliser la tarte tatin exotique?
- 1 petit ananas Victoria
- 3 frécinettes (petite banane très parfumée)
- 80 g de sucre muscovado
- 1 citron vert
- 100 g de coco râpé
- 50 g d’amandes en poudre
- 50 g de sucre
- 4 blancs d’œufs
- 1 gousse de vanille
La préparation de la tarte tatin
Épluchez soigneusement l’ananas en retirant tous les « yeux » sombres. Taillez de fines tranches d’ananas. Épluchez les bananes et taillez-les en deux dans le sens de la longueur.
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Dans une petite casserole, faites fondre le sucre muscovado avec les zestes et le jus du citron vert. Versez ce caramel dans un plat à gratin. Puis étalez les demi-bananes et les tranches d’ananas.
Préchauffez le four à 200°C. Dans un saladier, battez en neige ferme deux blancs d’œufs et le sucre vanillé. Dans un autre saladier, mélangez énergiquement la noix de coco râpée, la poudre d’amandes, le sucre et les deux autres blancs d’œufs.
Incorporez délicatement les blancs d’œufs à la préparation à base de noix de coco. Versez la préparation dans le plat à gratin et enfournez 25 minutes.
Démoulez la tatin coco sur un plat et servez-la tiède ou froide.
Le petit plus : utilisez les feuilles d’ananas pour décorer votre plat et surprenez vos invités en proposant une infusion réalisée avec ces feuilles !
L’adresse coup de cœur de Sonia Ezgulian: La Maison du Mochi
La Maison du Mochi vient d’ouvrir une boutique à Lyon, en Presqu’île. Avec une texture souple, à la fois douce et élastique, et une enveloppe à base de riz gluant, d’eau et de sucre, le mochi nous plonge dans un univers poudré de douceur… Traditionnellement, son cœur est à base de crème de haricots (blancs ou rouges) sucrée. La Maison du Mochi propose elle de nombreuses variations.
C’est pourquoi sa fondatrice Mathilda Motte, m’a invitée à concevoir un daifuku mochi qui sera à la carte pendant quelques semaines. De notre collaboration est née une recette exclusive à base d’eau de rose, en hommage à la ville de Lyon, historiquement connue comme la capitale des roses.
J’y ai associé l’amande, en clin d’œil aux passerelles commerciales, artistiques, gastronomiques entre Lyon et l’Italie. Un mochi du bout du monde qui rappelle que notre ville est une terre de métissages.
La Maison du mochi, 3 place d’Albon, Lyon 1er. Ouvert du mardi au dimanche de 11h à 19h30. maisondumochi.fr
Par Sonia Ezgulian. Instagram: @soniaezgulian
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