Faire le pain à l’huile d’olive de ses sand­wichs

La recette de pain à l’huile d’olive de Guille­mette Auboyer

Quels ingré­dients pour 8 personnes?

• 500 g de farine
• 350 g d’eau
• 6 g de levure fraîche de boulan­ger
• 10 g de sel
• 5 g de sucre
• 40 g d’huile d’olive 

Comment prépa­rer le pain à l’huile d’olive?

Dans un grand bol, diluez la levure dans l’eau à tempé­ra­ture ambiante, puis ajou­tez la farine. Pétris­sez avec les mains ou à l’aide d’un robot pendant 5 minutes envi­ron. Ajou­tez le sel, le sucre et l’huile d’olive, et conti­nuez à pétrir encore 5 bonnes minutes de manière à obte­nir une pâte souple et élas­tique.

Filmez le bol et lais­sez repo­ser 2 heures au bout desquelles la pâte aura doublé de volume! Façon­nez 2 boules de pâtes (ou 8 indi­vi­duelles), dépo­sez-les sur une plaque de cuis­son, badi­geon­nez d’huile d’olive, et lais­sez repo­ser. Au bout d’une heure, rabat­tez la pâte par en dessous, avec les deux mains, pour lui redon­ner une jolie forme ronde. Lais­sez repo­ser encore une heure.

Préchauf­fez le four à 210°C. Enfour­nez pour une dizaine de minutes, ou jusqu’à ce que les pains soient dorés.

Quelques sugges­tions de garni­tures

Vous pouvez ensuite garnir les petits pains à votre conve­nance. Si vous manquez d’idées, voici quelques sugges­tions avec mes asso­cia­tions préfé­rées:

• Version vegan : houmous, crudi­tés assai­son­nées, zaatar (mélange d’épices orien­tales)
• Version végé : pesto, salade, strac­cia­tella, huile d’olive, sel, poivre
• Version carni­vore : salade, tomate, jambon, comté

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L’adresse coup de cœur de Guille­mette Auboyer: le restau­rant syrien Nafas

L’an dernier, j’ai rencon­tré la cuisi­nière syrienne Nawar lors du Refu­gee Food Festi­val, qui fait colla­bo­rer des cuisi­nier.es réfu­gié.es avec des restau­ra­teur.ices du coin. Prof de lycée en Syrie, Nawar est arri­vée en France il y a quelques années. Passion­née de cuisine depuis toujours, elle a lancé son service trai­teur baptisé La Daronne.

Puis, en février dernier, elle a ouvert le restau­rant Nafas, dans le Passage Thiaf­fait, dans les Pentes de la Croix-Rousse. Nawar y propose une cuisine syrienne tradi­tion­nelle parfai­te­ment assai­son­née, à partir de produits frais qu’elle sélec­tionne méti­cu­leu­se­ment. Le service est assuré par son mari Ghas­san. Tous les deux sont telle­ment chaleu­reux! 

Nafas, 19 rue René Leynaud, Lyon 1er. nafas­lyon@g­mail.com

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