Pour cet été, Guillemette Auboyer nous propose une recette légère et savoureuse de pancakes aux courgettes très facile à réaliser en famille. Elle nous confie aussi l’une de ses bonnes adresses lyonnaises pour déjeuner ou faire une pause goûter avec les enfants: le Café Somos.
La recette de pancakes aux courgettes, salsa de tomates et crème de mozzarella
Pour 4 personnes
Ingrédients pour les pancakes aux courgettes
• 2 œufs
• 150 g de farine
• 200 g de lait
• 20 g d’huile d’olive
• 2 grosses ou 3 petites courgettes
• 4-5 feuilles de basilic
• sel, poivre
Ingrédients pour la crème à la mozzarella
• 125 g de mozzarella
• 50 g de crème liquide
• 1 cuillère à café d’huile d’olive
• sel, poivre
Ingrédients pour les tomates
• 2 tomates cœur de bœuf
• 1 petite échalote
• 1 cuillère de vinaigre balsamique • 1 cuillère d’huile d’olive
• 4-5 feuilles de basilic
Lavez les courgettes et râpez-les finement. Déposez-les dans une passoire, salez légèrement, et laissez dégorger quelques minutes. Coupez la mozzarella en petits morceaux, mixez-la avec la crème liquide, l’huile d’olive, un peu de sel et de poivre, jusqu’à ce que le mélange soit le plus lisse possible. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, et réservez au frais.
Lavez et coupez les tomates en petits dés. Ciselez finement l’échalote, ajoutez-la aux tomates, salez. Ajoutez le vinaigre et l’huile d’olive, le basilic, et réservez.
Préparez les pancakes : dans un bol, mélangez les œufs, la farine et l’huile d’olive. Ajoutez le lait petit à petit, sans cesser de mélanger. Incorporez enfin les courgettes, un peu de sel et de poivre, et les feuilles de basilic ciselées.
Faites cuire des petits tas de pâte dans une poêle légèrement huilée, à feu moyen, environ une minute de chaque côté. Servez avec la crème de mozzarella et les tomates.
L’adresse coup de coeur de Guillemette Auboyer: le Café Somos
« Je suis fan de Café Somos, un petit café du 6e arrondissement de Lyon. L’accueil de Lorena et Johanna est adorable, et tout est absolument délicieux ! On peut venir toute la semaine déguster l’un des petits-déjeuners variés et hyper complets. Pour déjeuner, on a le choix entre de grandes salades ou assiettes végétariennes très bien assaisonnées et des focaccias ou encore des gaufres salées vegan et sans gluten. Du côté des nombreux desserts, je craque complètement pour « Le petit volcan », un fondant à la farine de châtaigne et au chocolat, cuit à la vapeur, totalement addictif !«
Café Somos, 84 rue Boileau, Lyon 6e. Tél. 04 72 78 00 33. http://cafesomos.fr
Ouvert du lundi au vendredi de 7h30 à 15h30 (17h le mercredi). Petit déjeuner à partir de 4,60€, assiette déjeuner à partir de 10,50€, gâteau Petit volcan 5,20€…
