La cuisinière et auteure Sonia Ezgulian nous a concocté une généreuse salade de pâtes colorée et pleine de saveurs, idéale pour cet été.
Ingrédients pour la salade de pâtes de Sonia Ezgulian
Pour 4 personnes:
- 350 g de riccioli Garofalo
- 150 g de céleri branche
- 12 tomates cerises
- 30 g de pignons de pin toastés à sec
- 30 g de poutargue de mulet ou de thon en lamelles bien fines
- 5 cl de vinaigre de vin blanc
- 1 aubergine d’environ 300 g
- 1 oignon de Tropea ou un oignon rouge
- 1 c. à s. de sucre
- 1 filet d’huile d’olive
- Quelques brins d’origan frais
- Sel fin et poivre du moulin
Coupez l’oignon en rondelles et faites-le revenir dans l’huile d’olive, versez un filet d’eau et couvrez. Laissez à feu doux pendant 5 minutes et rajoutez le céleri coupé en morceaux de 5 mm. Poursuivez la cuisson encore 5 minutes et incorporez l’aubergine que vous aurez, auparavant, découpée en cubes de 3 cm. Mélangez régulièrement avec une cuillère en bois pour bien faire rissoler les légumes sans qu’ils brûlent, salez et poivrez. Ajoutez un petit peu d’eau si nécessaire.
Après une dizaine de minutes, les aubergines doivent être cuites mais encore assez fermes, montez la température et arrosez du vinaigre dans lequel vous aurez fait fondre le sucre. Laissez évaporer et légèrement caraméliser en rajoutant les pignons et les tomates coupées en deux. Arrêtez la cuisson et laissez refroidir.
Faites cuire les riccioli dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Égouttez rapidement les pâtes et versez-les dans un saladier avec un filet d’huile d’olive. Laissez tiédir et ajoutez la poêlée de légumes, parsemez de feuilles d’origan et de poutargue. Mélangez bien la salade au moment de la servir à température ambiante.
Recette de Sonia Ezgulian
