Notre collaboratrice Sonia Ezgulian, cuisinière et autrice culinaire, nous présente sa recette de terrine de riz, pleine de saveurs et de fraîcheur pour l’été.
La recette de terrine de riz de Sonia Ezgulian
Pour 4 personnes
- 4 œufs mollets
- 350 g de riz japonais pour sushis
- 2 c. à soupe de vinaigre de riz
- 2 pincées de sucre
- 4 pincées de sel fin
- 100 g de petits pois
- 80 g de haricots verts
- 50 g de fèves décortiquées
- 40 g de sésame doré
- 1 botte de petits radis ronds roses
Plongez les haricots coupés en morceaux et les petits pois 8 minutes dans de l’eau bouillante salée, faites cuire les fèves 4 minutes. Égouttez-les et plongez-les dans de l’eau glacée.
Rincez soigneusement le riz. Disposez-le dans une casserole avec 40 cl d’eau. Portez à ébullition, à couvert. Dès les premiers frémissements, baissez le feu et laissez cuire 10 minutes sans ôter le couvercle.
Faites chauffer le vinaigre de riz pour dissoudre le sucre et le sel puis versez sur le riz. Mélangez bien en incorporant peu à peu les légumes verts. Étalez du film alimentaire dans une petite terrine, déposez une couche de riz puis les œufs mollets. Recouvrez de riz, tassez légèrement et rabattez le film alimentaire. Réservez au moins deux heures au réfrigérateur.
Versez le sésame doré dans une assiette. Avec un couteau bien aiguisé, taillez de larges tranches de terrine et tapotez les pourtours dans le sésame doré.
Par Sonia Ezgulian
Photographies © Emmanuel Auger
