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Préparation: 45 min.
Cuisson: 15 min.
Ingrédients pour 4 personnes:
Pour le risotto:
- 320 g de riz à risotto
- 3 tranches de jambon cru
- 2 échalotes
- 4 c. à s. d’huile d’olive
- 1 litre de bouillon de légumes
- ½ verre de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe de mascarpone
- 10 g de beurre
- 100 g de Parmigiano Reggiano
Pour le topping:
- Petites pois frais cuits
- Pointes d’asperges fraîches cuites
- Sel, poivre
- Basilic
La recette du risotto au parmesan, asperges et chips de jambon cru
Préchauffez le four à 220°C.
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Placez les tranches de jambon cru Aoste sur du papier sulfurisé et faites les cuire pendant 8 à 10 min. Laissez le jambon finir de sécher à température ambiante. Taillez ensuite des copeaux de jambon cru séché. Réservez.
Dans une casserole à fond épais faites blondir les échalotes hachées avec l’huile. Ajoutez le riz et faites cuire jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Mouillez avec le vin, laissez évaporer, puis ajoutez le bouillon une louche après l’autre dès l’absorption de la précédente. Remuez doucement avec une cuillère en bois environ 15 minutes. Salez et poivrez.
Lorsque le riz est suffisamment cuit, ajoutez le Parmigiano Reggiano fraîchement râpé puis le mascarpone hors du feu. Mélangez bien. Ajoutez les pointes d’asperges et les petits pois poêlés avec une noisette de beurre.
Dressez dans des assiettes creuses, ajoutez les chips de jambon cru, éventuellement quelques copeaux de parmesan et un tour de poivre du moulin. Servez aussitôt !
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Le coup de coeur de Stéphanie Iguna: Caroline Hubert
Dans le 6e arrondissement, la pâtisserie de Caroline Hubert est devenue l’une de mes adresses préférées Son parcours atypique, de la génétique et de l’industrie pharmaceutique aux fourneaux, se ressent dans la précision et la délicatesse de ses créations. Dans sa jolie boutique ouverte sur le laboratoire, tout est fait sur place, avec beaucoup de soin.
J’aime particulièrement ses babkas, dont les garnitures changent au fil des saisons : frangipane, praliné, agrumes … On y revient toujours avec la même gourmandise, curieux de découvrir la prochaine variation. Une adresse douce et inspirée.
Pâtisserie Caroline Hubert, 4 rue Pierre Corneille, Lyon 6e. Tél. 06 66 75 96 71. Ouvert du mercredi au samedi de 9h à 13h et de 14h à 19h; dimanche de 9h à 12h. Quelques prix: babkas à partir de 4,50€; brownie pécan 4,90€; brioche sans beurre ni lactose 6€. carolinehubert-patisserie.com
Par Stéphanie Iguna.
stephatable.com • lafoodfactory.com • @stephatable
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