La recette du tiramisu aux fraises et spéculoos de Stéphanie Iguna, du compte Instagram Stéphatable
Quels ingrédients pour un tiramisu pour 6 personnes?
- 250 g de mascarpone
- 3 oeufs entiers bio
- 75 g sucre
- 4 expresso
- Speculoos
- 1 c à s de pâte de spéculoos
- 1 barquette de fraises
- 1 barquette de framboises
Comment préparer le tiramisu aux fraises et spéculoos?
Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. A l’aide d’un batteur, fouetter les blancs. Lorsqu’ils deviennent mousseux, ajouter la moitié du sucre et continuer de les monter jusqu’à ce qu’une pointe se forme sur le bout du fouet.
Blanchir les jaunes avec le reste de sucre (ils doivent éclaircir et gonfler un peu). Incorporer progressivement le mascarpone dans les jaunes en réalisant des mouvements circulaires du bas vers le haut (en 4 fois).
Ajouter la pâte de spéculoos et l’incorporer. Incorporer ensuite, en trois fois, les blancs d’oeufs, en soulevant la préparation et en essayant de garder l’air incorporé pour obtenir un mélange mousseux et aéré.
Mixer les framboises. Réserver.
Laver, équeter et couper les fraises. Réserver.
Tremper très rapidement les speculoos dans le café. Placer les speculoos imbibés de café coupés en petits morceaux au fond des verrines. Ajouter la crème au mascarpone, le coulis de framboise. Puis recommencer l’opération avec le reste de crème.
Réserver au frais au moins 6 heures au réfrigérateur. Avant de servir, décorer les verrines de fraises coupées.
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Stéphanie Iguna craque pour les cookies Soha
La reine du cookie, c’est elle ! Sophie Hamandjian, diplômée de l’Institut Paul Bocuse, a fait de sa passion pour ce petit gâteau la spécialité de sa boutique Soha. Mais comme elle aime aussi beaucoup la brioche, elle est parvenue à mélanger les deux types de pâtes pour un résultat moelleux et croquant à la fois !
Ma préférence va quand même à l’Authentique, ce cookie au chocolat au lait, légèrement vanillé, et au Praliné, au coeur coulant 100% noisettes du Piémont. Sophie propose aussi un cookie vegan et sans gluten, au chocolat noir, farine et huile vierge de coco, et banane.
Le cookie, elle l’envisage vraiment dans tous les formats, du mini en coffret au gros cookie à partager. Et cet été, elle décline même son produit phare, l’Authentique, en version glacée. Régalez-vous !
Soha Cookies, 31 cours F. Roosevelt, Lyon 6e. Ouvert du mardi au samedi de 9h30 à 19h. Commandes au 09 88 42 15 17. Cookies à partir de 3,80€. Grands cookies : 15 et 18€. Coffret à partir de 15€. Coffret de 10 mini cookies: 16,80€. sohacookies.com
Par Stéphanie Iguna. Blog: stephatable.com – Site: lafoodfactory.com – Instagram: @stephatable
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