Ouvert début 2026 à Lyon 3e, le salon de thé Gaku Gaku transporte ses visiteurs dans un Japon doux et feutré, où la lumière traverse une large verrière, glisse sur le bois clair et vient dessiner des ombres délicates sur les tables. Ici, l’agitation de la ville semble s’atténuer. La musique japonaise en fond sonore, le mobilier épuré, l’atmosphère chaleureuse mais minimaliste… tout invite à ralentir.
Trente minutes d’attente pour un plaisir immédiat
Comme tout voyage bien préparé, l’expérience s’anticipe. La réservation est donc indispensable, avec des créneaux fixes, afin de préserver le rythme particulier du lieu. On passe commande au comptoir après avoir consulté le menu affiché sur tableaux noirs et petites affichettes soigneusement disposées. Puis commence l’attente, environ trente minutes, ce qui pourra décourager les familles avec des tout-petits.
Mais ce délai assumé, presque méditatif, fait partie intégrante de l’expérience. Ici, aucune précipitation : chaque pancake est réalisé à la demande, monté avec précision et cuit lentement, sous l’oeil de Julie et Sophie, les pâtissières fondatrices de Gaku Gaku.
Une recette rapportée du Japon
Car le fluffy pancake japonais n’a rien à voir avec son cousin canadien. Il se distingue par sa texture aérienne, presque nuageuse, obtenue grâce à un travail minutieux des blancs montés et à une cuisson lente et maîtrisée. Pour maîtriser cette recette, Julie et Sophie, passionnées de culture japonaise depuis plus de vingt ans, se sont formées à Tokyo.
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Le résultat est bluffant. Épais, tremblotant dans l’assiette, le pancake fond en bouche. La version à la fraise séduit particulièrement : fraîcheur du fruit, douceur de la crème, et cette sensation presque de manger une crème glacée. C’est moelleux, délicat, généreux sans être écœurant et surtout très rassasiant.
Thés et bubble teas pour faire passer tout cela
Autour de ces nuages chauds gravite une belle sélection de thés japonais bio. Hojicha aux notes grillées et réconfortantes, matcha intense et végétal, sobacha toasté… Sans oublier un thé vert litchi parfaitement équilibré. Pour ceux qui recherchent une touche plus contemporaine, ou les enfants, une gamme de bubble teas vient compléter l’expérience.
Avec seulement cinq tables, l’adresse cultive un esprit confidentiel. On s’y sent comme dans la petite échoppe d’une ruelle tokyoïte, loin de l’agitation lyonnaise. On vient chez Gaku Gaku pour un goûter qui s’étire, un brunch tardif, ou simplement pour s’offrir une pause dépaysante.
Gaku Gaku, 284 rue Vendôme, Lyon 3e. Ouvert mer. et jeu. de 12h à 18h30, ven. de 12h à 19h, sam. de 10h à 19h et dim. 10h à 18h30. Tarifs Fluffly Pancakes: de 7,5€ à 9€; Bubble Tea au lait ou au fruit : 6€ et 7€; thés à la théière : 4€. Réservation obligatoire sur gaku-gaku.com
Par Sophie Hocquet
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