La cuisinière et auteure Sonia Ezgulian propose dans chaque numéro de Grains de Sel un rendez-vous autour de ses recettes qui enchantent le quotidien, des lieux qu’elle apprécie, de ses lectures gourmandes. Dans ce numéro, découvrez ses envies – bien ficelées – de… mitonner un pot-au-feu.
Pour 8 personnes • Préparation : 40 minutes • Cuisson : 3h30
- 700 g de paleron de boeuf
- 500 g de jumeau de boeuf
- 500 g de boîte à moelle (un morceau très goûteux entre le paleron et le jarret de l’épaule)
- 800 g de basse-côte de boeuf
- 1 queue de boeuf ficelée
- 8 os à moelle
- 8 carottes (orange, bicolore, jaune)
- 1 petit chou vert
- 2 feuilles de céleri
- 1 oignon piqué de 3 clous de girofle
- 4 gros navets ronds
- 1 céleri-rave
- 8 pommes de terre
- 2 panais
- 4 poireaux
- Gros sel et poivre du moulin
La veille, préparez le pot-au-feu ; réchauffé il sera encore meilleur. Déposez tous les morceaux de viande dans la casserole, recouvrez d’eau froide, salez légèrement et laissez mijoter 1 heure tout en écumant régulièrement. Ensuite, ajoutez le bouquet garni et l’oignon clouté de girofle. Pendant ce temps, préparez les petits paquets de légumes, cela prend un peu de temps mais vous savourerez le plaisir de servir très facilement vos invités lors du dîner. Ficelez les blancs de poireaux coupés en tronçons de 8 centimètres (réservez les verts pour faire des bouquets garnis) avec des tronçons de panais et une feuille de chou vert.
Ficelez également le coeur du chou vert coupé en 8 morceaux avec un tronçon de branche de céleri et une feuille de chou. Incorporez- les dans le bouillon avec les paquets de poireaux. Laissez cuire 1 heure encore à feu doux. Épluchez les navets, les carottes et le céleri-rave, coupez-les en tronçons et ajoutez-les dans la casserole pour 1 autre heure de cuisson. Enfin, incorporez les pommes de terre qui entrent en scène dans le bouillon pour encore environ 30 minutes de cuisson. Rectifiez l’assaisonnement du bouillon et servez le pot-au-feu.
