La cuisinière et auteure Sonia Ezgulian propose dans chaque numéro de Grains de Sel un rendez-vous autour de ses recettes qui enchantent le quotidien, des lieux qu’elle apprécie, de ses lectures gourmandes. Dans ce numéro, découvrez ses envies festives de… confectionner une galette Balthazar.
Pour 2 galettes (6 personnes) • Préparation : 30 min • Repos : 12h • Cuisson : 40 min
Pour la pâte
- 500 g de farine T45
- 15 g de levure fraîche de boulanger
- 65 g de sucre semoule
- 15 g de miel
- 10 g de sel
- 100 g d’œufs (soit 2 œufs)
- 20 cl de lait entier
- 25 g d’eau de fleur d’oranger
- 175 g de beurre mou
- 15 g de kirsch
Pour le sirop au kirsch
- 7 cl d’eau
- 50 g de sucre semoule
- 5 g de kirsch (facultatif)
- 1 g de vanille en poudre
Pour la finition
- 50 g de beurre fondu
- Un peu de sucre glace
- 5 ou 6 quartiers de clémentines confites
Préparez la pâte : dans la cuve du batteur muni du crochet, versez la farine puis la levure, le sucre, le miel et le sel. Mélangez doucement tout en incorporant les œufs, le lait, et l’eau de fleur d’oranger. Ajoutez le beurre. Malaxez 10 minutes environ, pour obtenir une pâte lisse et élastique qui se décolle des parois de la cuve ; tant qu’elle ne se décolle pas, laissez tourner à vitesse plutôt rapide.
Lorsque la pâte est bien pétrie (elle ne doit pas coller aux doigts), déposez-la dans un récipient légèrement fariné. Mettez-la au réfrigérateur, couverte de film alimentaire, pendant une nuit : elle va doubler de volume.
Le lendemain, séparez la pâte en deux. Coupez un tiers de chaque morceau et taillez ces tiers en 7 morceaux. Avec vos mains, modelez les morceaux principaux de pâte en boule, ainsi que les petits morceaux. Travaillez-les le moins longtemps possible. Sur une plaque, déposez les 7 boules autour de la grosse boule, légèrement accolées. Laissez lever la pâte durant 2 heures dans une pièce tiède.
30 minutes avant la cuisson, préchauffez le four à 170 °C (chaleur tournante).
Lorsque les galettes Balthazar sont bien dodues, enfournez-les pour une trentaine de minutes. Pendant ce temps, confectionnez le sirop au kirsch (ou simplement à la vanille si vous ne souhaitez pas parfumer la galette avec une note alcoolisée) en mélangeant tous les ingrédients.
Au sortir du four, badigeonnez les galettes de sirop au kirsch ou à la vanille à l’aide d’un pinceau. Laissez-les reposer 5 minutes, puis, toujours avec un pinceau, couvrez-les de beurre fondu. Attendez 10 minutes, saupoudrez le tout de sucre glace. Décorez avec des clémentines confites.
/ Sonia Ezgulian
