La cuisi­nière et auteure Sonia Ezgu­lian propose dans chaque numéro de Grains de Sel un rendez-vous autour de ses recettes qui enchantent le quoti­dien, des lieux qu’elle appré­cie, de ses lectures gour­mandes. Dans ce numéro, décou­vrez ses envies festives de… confec­tion­ner une galette Baltha­zar.

Pour 2 galettes (6 personnes) • Prépa­ra­tion : 30 min • Repos : 12h • Cuis­son : 40 min

Pour la pâte

  • 500 g de farine T45
  • 15 g de levure fraîche de boulan­ger
  • 65 g de sucre semoule
  • 15 g de miel
  • 10 g de sel
  • 100 g d’œufs (soit 2 œufs)
  • 20 cl de lait entier
  • 25 g d’eau de fleur d’oran­ger
  • 175 g de beurre mou
  • 15 g de kirsch

Pour le sirop au kirsch

  • 7 cl d’eau
  • 50 g de sucre semoule
  • 5 g de kirsch (facul­ta­tif)
  • 1 g de vanille en poudre

Pour la fini­tion

  • 50 g de beurre fondu
  • Un peu de sucre glace
  • 5 ou 6 quar­tiers de clémen­tines confites

Prépa­rez la pâte : dans la cuve du batteur muni du crochet, versez la farine puis la levure, le sucre, le miel et le sel. Mélan­gez douce­ment tout en incor­po­rant les œufs, le lait, et l’eau de fleur d’oran­ger. Ajou­tez le beurre. Malaxez 10 minutes envi­ron, pour obte­nir une pâte lisse et élas­tique qui se décolle des parois de la cuve ; tant qu’elle ne se décolle pas, lais­sez tour­ner à vitesse plutôt rapide.

Lorsque la pâte est bien pétrie (elle ne doit pas coller aux doigts),  dépo­sez-la dans un réci­pient légè­re­ment fariné. Mettez-la au réfri­gé­ra­teur, couverte de film alimen­taire, pendant une nuit : elle va doubler de volume.

Le lende­main, sépa­rez la pâte en deux. Coupez un tiers de chaque morceau et taillez ces tiers en 7 morceaux. Avec vos mains, mode­lez les morceaux prin­ci­paux de pâte en boule, ainsi que les petits morceaux. Travaillez-les le moins long­temps possible. Sur une plaque, dépo­sez les 7 boules autour de la grosse boule, légè­re­ment acco­lées. Lais­sez lever la pâte durant 2 heures dans une pièce tiède.

30 minutes avant la cuis­son, préchauf­fez le four à 170 °C (chaleur tour­nante).

Lorsque les galettes Baltha­zar sont bien dodues, enfour­nez-les pour une tren­taine de minutes. Pendant ce temps, confec­tion­nez le sirop au kirsch (ou simple­ment à la vanille si vous ne souhai­tez pas parfu­mer la galette avec une note alcoo­li­sée) en mélan­geant tous les ingré­dients.

Au sortir du four, badi­geon­nez les galettes de sirop au kirsch ou à la vanille à l’aide d’un pinceau. Lais­sez-les repo­ser 5 minutes, puis, toujours avec un pinceau, couvrez-les de beurre fondu. Atten­dez 10 minutes, saupou­drez le tout de sucre glace. Déco­rez avec des clémen­tines confites.

/ Sonia Ezgu­lian