La cuisi­nière et auteure Sonia Ezgu­lian propose dans chaque numéro de Grains de sel un rendez-vous autour de ses recettes qui enchantent le quoti­dien, des lieux qu’elle appré­cie, de ses lectures gour­mandes. Dans ce numéro, décou­vrez ses envies de voir la vie en rose cet été à Lyon et de… farcir des mini-auber­gines à l’in­dienne

Pour 4 personnes • Prépa­ra­tion : 15 minutes • Cuis­son : 1 heure

  • 12 mini-auber­gines violettes
  • 1 c. à soupe de gros sel
  • 200 g de pain rassis
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 c. à café de gingembre frais haché
  • 8 brins de coriandre
  • 2 pincées de cumin en poudre
  • 2 pincées de fenouil en poudre
  • 3 pincées de piment d’Es­pe­lette en poudre
  • 1 filet d’huile d’olive
  • Le jus d’un citron vert
  • Sel fin et poivre du moulin

Inci­sez les mini-auber­gines violettes, verti­ca­le­ment, en prenant soin de ne pas les couper complè­te­ment en deux. Dispo­sez-les dans 50 cl d’eau froide avec le gros sel. Lais­sez trem­per le temps de prépa­rer la farce.

Mixez fine­ment le pain rassis, la carotte, l’oi­gnon, les gousses d’ail, le gingembre frais haché, la coriandre, le cumin, le fenouil, le piment d’Es­pe­lette, l’huile d’olive, le jus d’un citron vert, du sel et du poivre. Mélan­gez bien.

Préchauf­fez le four à 180 °C. Égout­tez et rincez les auber­gines, séchez-les sur du papier absor­bant. Glis­sez l’équi­valent d’une géné­reuse cuille­rée à café de farce au cœur de chaque auber­gine, puis dispo­sez-les bien serrées dans un plat allant au four.

Arro­sez-les d’un filet d’huile d’olive et enfour­nez 1 heure. Servez ces mini-auber­gines farcies avec des brochettes de volaille ou une pièce de bœuf cuites au barbe­cue. Elles peuvent aussi se dégus­ter froides, accom­pa­gnées d’une sauce au yaourt, à la menthe et à l’ail.

Par Sonia Ezgu­lian • soniaez­gu­lian.com • Photos Emma­nuel Auger