La cuisi­nière et auteure Sonia Ezgu­lian propose dans chaque numéro de Grains de sel un rendez-vous autour de ses recettes qui enchantent le quoti­dien, des lieux qu’elle appré­cie, de ses lectures gour­mandes. Dans ce numéro, décou­vrez ses envies de sélec­tion­ner de beaux coffrets pour Noël et de… confec­tion­ner des palmiers à offrir.

Pour 4 personnes • Prépa­ra­tion : 10 minutes

  • 200 g de bonne pâte feuille­tée pur beurre
  • 2 jaunes d’œufs
  • 50 g de sucre casso­nade
  • 50 g de sucre glace
  • 3 cuille­rées à soupe de lait
  • 20 g de beurre

Saupou­drez le plan de travail de sucre glace, étalez la pâte feuille­tée et saupou­drez à nouveau de sucre glace. Roulez la pâte en partant des deux extré­mi­tés pour obte­nir une sorte de double boudin en spirale. Réser­vez au réfri­gé­ra­teur au moins une heure.

Battez les jaunes d’œufs avec le lait. Beur­rez une plaque à pâtis­se­rie et saupou­drez un tiers du sucre casso­nade. Coupez des tronçons de pâte d’un demi-centi­mètre et dépo­sez-les sur la plaque à pâtis­se­rie. Apla­tis­sez très légè­re­ment les palmiers puis badi­geon­nez-les de jaune d’œuf avec un pinceau. Saupou­drez les palmiers avec un tiers de sucre casso­nade.

Enfour­nez les palmiers 10 minutes à 220 °C et retour­nez-les pour les faire dorer sur l’autre face. Saupou­drez-les avec le reste du sucre casso­nade au sortir du four. Lais­sez refroi­dir les palmiers avant de les enve­lop­per dans un joli papier de soie par exemple. Dispo­sez-les ensuite dans une belle boîte.

Par Sonia Ezgu­lian • soniaez­gu­lian.com

Photo­gra­phies Emma­nuel Auger