Cet été, la cheffe de cuisine végétale et traiteur lyonnais Sophie B. met à l’honneur les légumes avec une savoureuse moussaka végétarienne. Créative passionnée, elle concocte aussi des sauces et tartinades 100% fait maison, par exemple vendues chez Tipico, son adresse coup de cœur.
Ma moussaka d’aubergines à la crème de pignons de pin
Préparation: 1h. Cuisson: 35 à 45 min. Pour 4 personnes
Ingrédients
- 1,5 kg d’aubergines
- 1,5 kg de courgettes
- Huile d’olive
- 1 bloc de tofu soyeux
- 200 g de pignons de pin
- Le jus de 1 citron jaune
- 1 cuillère de maïzena
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel, poivre
- 200 g de chapelure maison (restes de pain, par exemple)
- 2 blocs de tofu ferme fumé, émiettés du bout des doigts
- 4 échalotes émincées
- 3 têtes d’ail râpées
- 500 ml de bouillon de légumes
- 800 g de concassé de tomates
- Origan, cannelle, paprika fumé
- Laurier
- Sel, poivre Huile d’olive
Recette
Préchauffez votre four à 180/200°. Découpez les aubergines et les courgettes en tranches de 1 cm, en enlevant les extrémités. Etalez les tranches bien à plat et sans les faire chevaucher, sur deux plaques de four distinctes, recouvertes de papier cuisson graissé d’huile d’olive. Versez dessus de l’huile d’olive, du sel, du poivre et enfournez 15 minutes.
Préparez la sauce : dans une casserole à fond large, versez de l’huile d’olive et chauffez un peu. Mettez à rissoler ail et échalotes pendant 6/7 minutes puis ajoutez le tofu émietté et le paprika fumé. Mélangez et laissez cuire 5/6 minutes sans cesser de tourner. Ajoutez une bonne louche de bouillon de légumes, tournez, et ajoutez les autres épices, le concassé de tomate. Laissez cuire 30 minutes. Goûtez et assaisonnez à votre goût. Mixez les pignons avec le jus de citron jusqu’à obtenir une crème. Ajoutez le tofu soyeux, l’ail, la fécule de maïs, la noix de muscade, le sel et le poivre et mixez pour obtenir une belle crème dite Béchamel.
Dans un plat à gratin de forme ovale, versez un peu d’huile d’olive puis étalez une couche de d’aubergines, de crème de pignons, de sauce tomate, de chapelure et de courgettes. Ajoutez de la crème et recommencez l’opération. Terminez par une couche de crème de pignons et lissez avec une spatule. Enfournez 35/45 minutes. Veillez à ne pas laisser brûler la crème dessus. Sortez le plat et patientez 10 minutes avant de déguster, par exemple avec une salade de roquette parsemée de pignons de pin toastés.
*Cette recette est tirée de mon e-book Mes recettes végétales gourmandes, vendu sur mon site wellnessbysophie.com. Prix: 13,90€.
Mon coup de coeur: l’épicerie Tipico
En bas des Pentes de la Croix-Rousse, à deux pas des quais de Saône, l’épicerie et restaurant Tipico est une adresse conviviale pour faire découvrir le vrai goût de l’Italie aux enfants.Le rayon épicerie propose un large choix de pâtes, qui change vraiment de ce que l’on voit en grande surface, et surtout d’incroyables sauces et condiments pour aller avec. Alessandro et Simone, les propriétaires des lieux, prodiguent leurs conseils et parlent de leurs produits comme personne ! Depuis peu, ils accueillent mes produits végétariens, estampillés “By Sophie« , pour vous régaler avec une bolognaise végétale ou une tartinade lors des vos buffets d’été.
Tipico, 10 rue de la Martinière, Lyon 1er. Ouvert du mardi au samedi de 10h à 20h. Tél. 04 72 02 29 91.
Par Sophie B. Blog: wellnessbysophie.com. Instagram: @wellnessbysophie. Contact: [email protected]
Photos d’ouverture © Alexine Romero, au studio Le Carré, Lyon.
