Lire aussi sur Grains de Sel : Les barres de céréales de Jeanne Vallin-Fournier
La recette d’onigiris de Jeanne Vallin-Fournier, fondatrice de Delicatessen Factory
Quels ingrédients pour 4 personnes?
- Pour le riz: 300 g de riz blanc japonais; 40 cl d’eau
- Pour le vinaigre à sushis: 70 ml de vinaigre de riz; 30 g de sucre et 1 pincée de sel
- Pour la décoration: quelques feuilles d’algues nori; herbes et/ou fleurs aromatiques; graines de sésame noir
Comment préparer les onigiris?
Lavez plusieurs fois le riz à l’eau claire jusqu’à ce que celle-ci ne soit plus trouble. Si vous avez le temps, laissez le riz tremper 20 à 30 minutes dans l’eau froide. Cette étape (facultative) permet d’attendrir le riz.
Mettez le riz dans une casserole et ajoutez les 40 cl d’eau froide. Cuire à feu vif avec un couvercle. Lorsque l’eau est à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter sans remuer 15 à 20 minutes, puis coupez le feu.
Mélangez le riz et laissez reposer 5 minutes à couvert. Pendant ce temps, préparez le vinaigre à sushi : dans une petite casserole, faites chauffer doucement le vinaigre de riz, le sucre et le sel, le temps de dissoudre ces deux derniers. Laissez refroidir.
Incorporez le vinaigre à sushi quand le riz est encore chaud. Tout en mélangeant, éventez le riz avec un éventail ou un morceau de carton, pour le refroidir et ôter l’humidité.
Pour former les onigiris, prévoyez une planche propre et un bol d’eau froide. Mouillez vos mains dans le bol, afin que le riz ne colle pas à vos doigts, et prélevez l’équivalent de 25 g de riz, soit une grosse noix. Formez une boule qui se tient en roulant et compactant le riz entre vos paumes de mains.
La touche finale: la décoration des onigiris
Découpez des bandes d’algues nori d’environ 2 cm de large et découpez-les en morceaux de 8 cm de long. Déposez chaque boule au milieu d’une bandelette et relevez les bords sur les côtés de la boule.
Décorez avec des herbes ou des fleurs aromatiques ou encore des graines de sésame.
Dégustez les onigiris en les trempant dans un peu de sauce soja, ou préparez-les à l’avance pour un déjeuner sur l’herbe.
Le coup de coeur de Jeanne Vallin-Fournier pour l’épicerie du restaurant italien Veronatuti
Peut-être connaissez-vous la trattoria Veronatuti qui depuis 2016, régale les papilles du 7e de sa cuisine italienne? Mais êtes-vous allé faire un tour à son épicerie, la gastronomia . Avec sa magnifique sélection, c’est une vraie mine d’or pour préparer un apéro super gourmand. On y trouve des olives, des fromages et de la charcuterie à la découpe, des antipastis, des vins… et, si l’on a encore faim après tout cela, de quoi faire une belle pasta avec des pâtes sèches de haute qualité, accompagnée de la sauce tomate du restaurant. La vendeuse est adorable en prime !
Veronatuti, la gastronomia, 57 rue de la Thibaudière, Lyon 7e. Tél. 06 03 36 95 16. Ouvert le mardi de 10h à 13h et de 16h à 19h, puis du mercredi au samedi de 10h à 13h et de 14h à 19h.
Lire aussi sur Grains de Sel : Petits mais costauds, les sandwichs ronds italiens de Piu
Par Jeanne Vallin-Fournier. delicatessenfactory.com – Instagram: @delicatessen_factory – Contact: jeanne@delicatessenfactory.com
Merci d’avoir lu cet article ! Si vous avez un peu de temps, nous aimerions avoir votre avis pour nous aider à nous améliorer. Pour ce faire, vous pouvez répondre anonymement à ce questionnaire ou nous envoyer un email à [email protected]. Merci beaucoup !
