En matière culinaire, Jeanne Vallin-Fournier a plusieurs casquettes : traiteur au sein de sa structure Delicatessen et animatrice des ateliers de cuisine pour enfants Au four et au jardin. Le point commun? Cuisiner de bons petits plats sans chichi, à partir de produits locaux et de saison. Ce mois-ci, elle nous partage sa recette perso de barres de céréales, idéales pour combler sainement les petites fringales des enfants.
INGREDIENTS POUR DES BARRES DE CEREALES SAINES ET GOURMANDES
Préparation: 30 minutes. Cuisson: 25 minutes.
Pour 8 barres de céréales:
• 75 g de flocons d’avoine
• 25 g de graines de courge et / ou tournesol
• 100 g de fruits à coques (amandes, noisettes…)
• 1 cuillère à café de noix de coco râpée
• 1 pincée de vanille en poudre
• 1 pincée de sel
• 70 g de miel (ou sirop d’érable)
• 30 g d’huile de coco (ou huile neutre)
• 1 blanc d’œuf
LA RECETTE DE BARRES DE CEREALES
Préchauffez le four à 180 °C. Pesez et mélangez dans un saladier, les flocons d’avoine et les graines. Pesez dans un bol votre mélange de fruits à coques, puis concassez-les finement sur une planche en bois à l’aide d’un couteau.
Mélangez les fruits à coques hachés, les flocons et les graines. Dans une casserole ou un bol allant au micro ondes, mélangez le miel et l’huile. Faites légèrement chauffer pour faire fondre l’huile de coco, puis mélangez à nouveau. Fouettez à la fourchette le blanc d’œuf dans un petit récipient à part.
Mélangez tous les ingrédients ensemble, jusqu’à ce que les graines soient toutes bien enrobées du liquide liant. Recouvrez votre plat de papier sulfurisé, versez le mélange de granola cru, répartissez et tassez fermement les graines à l’aide d’un fond de verre. Enfournez pour 25 minutes de cuisson.
@cloporte75
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LE COUP DE COEUR DE JEANNE: LE MONDRIAN
Le Mondrian est un bar restaurant où nous allons très souvent en famille, avec nos enfants de 12 et 7 ans. L’intérieur est ultracosy, coloré, avec des tables en formica, un bar en Lego et une cuisine visible avec un « passe » où nos enfants, affamés, adorent aller regarder la préparation de leurs assiettes. La cuisine est de saison, avec des produits de producteurs, excellemment bien sourcés et travaillés. Il y a en a pour tous les goûts, carnivores ou végétariens, grandes et petites faims.
À 10 euros, le menu enfant est parfait : steak haché et pommes de terre nouvelles frites avec ketchup ou mayo maison, sirop ou diabolo et boule de glace. Dès le printemps, la vaste terrasse qui fait face au Rhône et à Fourvière, est une pépite de bien-être.
Olivier Chassignole, photo d’illustration
Le Mondrian, 1 quai Claude-Bernard, Lyon 7e. Tél. 04 37 65 09 71. lemondrian.com. Ouvert du lundi au vendredi de 9h à 1h, du samedi au dimanche de 10h à 1h. Restauration de 12h à 14h et de 19h à 21h30.
Menu entrée-plat-dessert : 24€ le déjeuner en semaine, 32€ le soir et le week-end.
Par Jeanne Vallin-Fournier – delicatessenfactory.com • Instagram: @delicatessen_factory • Contact: jeanne@delicatessenfactory.com
Photo d’ouverture: @cloporte75
