Melon pan, une brioche légère à la croûte sucrée pour un petit déjeuner réussi

Préparation: 4 h (dont 3 h de temps de repos)
Cuisson: 25 min

Ingrédients pour 6 melon pan

Pour la pâte sucrée: 

• 250 g de farine 
• 125 g de sucre glace
• 125 g de beurre 
• 1 oeuf 

Pour la brioche: 

• 250 g de farine 
• 100 ml de lait
• 50 g de beurre
• 40 g de sucre
• 1 oeuf 
• 1/2 c.c de sel 
• 1 sachet de levure boulangère 

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Préparation de la pâte sucrée

Dans un saladier, mélanger le sucre avec l’œuf puis ajouter le beurre. Incorporer la farine pour finir, malaxer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Entre deux feuilles de papier cuisson, placer la pâte et l’étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Elle ne doit pas être trop fine ni trop épaisse. Placer la pâte au réfrigérateur. 

Préparation de la brioche

Mettre dans la cuve d’un robot le lait, le sucre, le sel, la levure, l’œuf et mélanger. Verser la farine et commencer à pétrir à petite vitesse pendant 8 minutes. Puis augmenter la vitesse de pétrissage pendant 5 minutes.

Décoller la pâte des parois du bol et la laisser lever pendant 1h30. Dégazer la pâte en chassant l’air avec les doigts et placer la boule de pâte sur le plan de travail. Diviser la pâte en six parties et former des boules.

Sortir la pâte sucrée du réfrigirateur et, à l’aide d’un emporte pièce, découper des cercles plus grands que les boules. Recouvrir les boules de pâte avec les cercles et rouler le tout dans du sucre.

Puis, à l’aide d’un couteau, former un quadrillage pour donner cette fameuse texture « melon » aux brioches. Laisser de nouveau pousser les melon pan pendant 1h30.

Enfourner 25 minutes à 180°C. Laisser ensuite refroidir avant de déguster.

Le coup de coeur de Patrice Cayuela

Ouverte depuis mars, cette petite boulangerie de quartier vous fera retourner en enfance. On y trouve du pain au levain, des viennoiseries aux feuilletage impeccable, le fameux crookie (croissant-cookie), des cheesecakes ou encore des flans grand-mère à base du lait cru venu du crémier d’à côté.

Chez Jean-Miche, une seule devise: “Rien ne se jette !” Ainsi le pain est transformé en farine réinvestie dans la préparation des cookies et des financiers aux différents parfums. Les pâtisseries, elles, sont transformées en pudding.

Quant aux quiches, les voilà devenues Jean-Quiche, un fabuleux pudding salé. Ce lieu saura plaire aux petits comme aux grands gourmands avec ses prix abordables et sa qualité remarquable.

Boulangerie Jean-Miche, 47 rue Montesquieu, Lyon 7e. Ouvert du lundi au vendredi de 7h à 19h; le samedi de 7h à 14h. Instagram: @jeanmicheboulangerie

Par Patrice Cayuela – Instagram: @patricecayuelapatisserie

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