Pour Noël, la cheffe et autrice culinaire Sonia Ezgulian s’est mise derrière les fourneaux pour nous proposer une pintade en croûte de sel à réaliser à notre tour à la maison, en famille. Bon appétit !
Sonia Ezgulian
Reine de l’anti-gaspi, bricoleuse culinaire mettant en lumière les petits riens qui changent le quotidien, Sonia Ezgulian n’a de de cesse de partager et transmettre le bonheur de cuisiner.
Fidèle collaboratrice de Grains de Sel, elle est aussi l’auteure de nombreux ouvrages de cuisine et consultante culinaire pour l’hôtellerie, la restauration et l’agroalimentaire.
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La pintade en croûte de sel de Sonia Ezgulian
Pour 5 personnes • Préparation : 30 minutes (ou plus selon la complexité de la décoration de la pintade) • Cuisson : 1 h 30
- 1 pintade
- 8 pommes de terre rattes du Touquet
- 4 carottes
- 4 gousses d’ail
- 1 oignon violet
- 3 feuilles de lime kaffir (épiceries asiatiques)
- 2 pincées de curcuma
Pour la pâte à sel :
- 500 g de farine
- 500 g de gros sel
- 2 blancs d’œuf
- 10 cl (100 g) d’eau
- 4 pincées de thym effeuillé
Epluchez l’oignon, les pommes de terre et les carottes. Plongez les pommes de terre dans un bol d’eau et le curcuma. Laissez tremper le temps de faire le reste de la recette. Coupez les carottes en deux dans le sens de la longueur et l’oignon en quartiers.
Préparez la pâte à sel : mélangez la farine, le gros sel, les blancs d’œufs, le thym et l’eau. La pâte doit être assez souple à travailler. Étalez deux disques de pâte, déposez l’un deux sur une feuille de papier sulfurisé. Déposez la pintade, assaisonnez-la de poivre uniquement. Glissez dans la pintade les pommes de terre colorées au curcuma, les carottes, les quartiers d’oignon, les gousses d’ail en chemise (c’est-à-dire sans les éplucher). Parsemez la volaille de feuilles de lime kaffir très parfumées.
Préchauffez le four à 180°C. Recouvrez de pâte et scellez les deux morceaux de pâte en pinçant les bords. Récupérez les parures de pâte, étalez-les à nouveau et découpez des décorations : plumes, fleurs, feuilles, etc. Badigeonnez-les d’un peu d’eau et fixez les décorations sur la croûte la pintade. Enfournez la pintade 1 h 30.
Sortez la pintade du four, laissez-la reposer 15 minutes, découpez délicatement un couvercle et présentez la pintade (et ses effluves parfumés) aux convives ; retirez le reste de la pâte à sel, découpez la pintade et répartissez les morceaux avec les légumes cuits.
