Des roulés courgettes ricotta à se rouler par terre

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients

Roulés de Courgettes

• 2 courgettes
• 1 échalote
• 1 petite gousse d’ail   
• 300g de ricotta
• 2cl de creme liquide
• Ciboulette
• 50g Mozzarella Rapée

Sauce tomate cuisinée

• 1 gros oignon
• 1 gousse d’ail
• 5cl d’huile d’olive
• 450g de pulpe de tomate
• 1 branche de thym
• 1 branche de romarin
• Sel et Poivre

Préparation des roulés courgettes

Eplucher les oignons et la gousse d’ail. Hacher cette dernière, ciseler les oignons très finement puis réserver. Dans une casserole, faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile chaude.

Lorsque l’oignon et l’ail commencent à colorer, ajouter le coulis de tomate et une branche de thym et de romarin. Saler, poivrer puis laisser cuire à feu moyen pendant 15 minutes.

À l’aide d’un économe, réaliser des lamelles de courgettes. Eplucher puis ciseler les échalotes et hacher la ciboulette. Mélanger la ricotta avec la crème, l’ail haché, l’échalote ciselée et la ciboulette. Saler, poivrer.

Déposer les lamelles de courgettes deux par deux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Garnir avec la farce et réaliser des rouleaux. Disposer la sauce dans un plat à gratin, déposer les rouleaux de courgette sur le lit de sauce.

Rajouter un filet d’huile d’olive et la mozzarella râpée. Enfourner pour 20-25 minutes environ à 180°C en surveillant (si nécessaire, couvrir le plat d’une feuille aluminium). Déguster chaud ou tiède.

Le coup de coeur de Stéphanie Iguna

Situé place des Tapis à la Croix Rousse, le restaurant bistronomique Boucan propose une cuisine de partage avec une carte courte et bien maitrisée qui change toutes les semaines et une belle sélection de vins, le tout servi par une équipe très sympa. Les produits frais et de saison sont savamment mariés pour donner des plats modernes à l’esthétique impeccable.

Les inspirations exotiques viennent donner encore plus d’audace à cette cuisine sophistiquée qui, du coup, s’adresse davantage aux petits gourmets et gustativement curieux qu’aux enfants difficiles à table. Point positif pour contre-carrer cela : la terrasse de la place des Tapis qui permet aux marmots de jouer en sécurité.

Par Stéphanie Iguna : stephatable.com • lafoodfactory.com • @stephatable

Boucan, 2 rue de Cuire, Lyon 4e. Mardi de 17h à minuit, du mercredi au vendredi de 12h à 14h et de 17h à minuit, samedi de 12h à minuit et dimanche de 12h à 21h. Tarifs midi : entrée + plat + dessert : 26€. Entrée + plat : 22€. Plat + dessert : 22€. Plat seul : 18€. Assiettes du soir : de 6 à 15€. Tél : 09 82 25 25 32. boucanlyon.fr

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