Un royaume de babkas en bas des Pentes de la Croix-Rousse

Dans son échoppe de la rue Sergent Blan­dan, à la devan­ture vert amande, la pâtis­sière Lisa Meier donne enfin libre cours à sa passion pour la brioche. Mais pas n’im­porte laquelle : la babka, dodue et tres­sée, dont la forme rappelle celle des jupes de babou­ch­kas (grand-mère, en russe). C’est d’ailleurs en souve­nir de sa grand-mère, Chan­tal, avec laquelle elle a beau­coup cuisiné enfant, que Lisa a créé My little babka.

Un régal de babkas moel­leuses et peu sucrées

Bien appé­tis­santes en vitrine, les babkas de Lisa tiennent toutes leurs promesses sur le plan gusta­tif. Tout est déli­cieux, rien n’est écœu­rant. Car la jeune femme a su trou­ver le juste équi­libre, entre une pâte moel­leuse mais pas grasse et peu sucrée, et des saveurs – crème de pistache ou de citron, praliné, choco­lat, prali­nes… – bien dosées.

Mais ce n’est pas tout ! L’onc­tuo­sité des babkas de Lisa tient aussi à leur cuis­son : « La pâte à brioche est une pâte levée, vivante donc! Alors, pour la conte­nir, je la fais cuire dans un moule.« 

Six parfums de babkas indi­vi­duelles

Lisa propose ses babkas en format indi­vi­duel, telle­ment géné­reux que deux ou trois enfants pour­ront se le parta­ger. A condi­tion de se mettre d’ac­cord sur l’un des six parfums à la carte, dont l’un change chaque mois! En avril, le praliné/noisettes cédera donc la place au tout choco­lat, avec une pâte à brioche au cacao, Pâques oblige.

Passion brioche chez My little babka

Cons­ciente d’être sur du mono-produit, Lisa décline sa pâte autant qu’elle le peut. On trouve donc aussi dans sa vitrine de déli­cieux roulés cannelle qui là encore misent tout sur le goût plutôt que sur le sucre, ainsi que de grosses babkas nature à la fleur d’orangé à parta­ger.

Ca c’est pour le sucré, mais pour le déjeu­ner, la jeune femme présente une offre de trois sand­wichs, prépa­rés dans un pain brio­ché tressé sans lactose, égale­ment vendu seul. Lisa a donc pensé à tout, et plutôt bien.

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My little babka, 42 rue Sergent Blan­dan, Lyon 1er. Tél. 04 78 98 85 25. Ouvert du mercredi au samedi de 9h à 17h. Babka indi­vi­duelle 4,50€, roulé cannelle 3,50€, babka à parta­ger (6 parts)16€. Sand­wichs 8 et 9€.

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