Cet automne, on passe à l’orange ! Du moins dans nos assiettes, avec la cheffe Sophie B. qui nous a concocté une recette de purée de carottes bien onctueuse, pulsée par quelques éclats de noisettes. Notre spécialiste de la cuisine végétale nous présente aussi une nouvelle adresse où déguster un bon burger, carné ou végé, en famille.
Ma purée crémeuse de carottes*
Pour 4 personnes. Cuisson : 30 minutes
• 1 kg de carottes nouvelles bien tendres (mais la recette fonctionne avec toutes sortes de carottes)
• 1 brique de crème de noisettes ou de cajou (pour l’onctuosité et la cuisson, c’est mieux que le soja)
• 1orangeàjusbio
• Sel / poivre
• De l’huile de noisettes (non torréfiée car moins forte en goût )
• Des noisettes non salées et non toastées.
Épluchez les carottes et enlevez les deux extrémités. Pressez l’orange.
Faites cuire les carottes à l’eau ou à la vapeur. Égouttez-les et placez-les dans un saladier.
Assaisonnez, versez un filet d’huile de noisettes et le jus d’orange. Remuez de façon à ce que les carottes soient recouvertes sur toutes les faces.
Préparez un robot avec une lame en forme de S. Versez les carottes, en petites quantités, avec leur marinade (jus d’orange et huile) et pulsez. Attention : ne mettez jamais les carottes tout d’un coup. À chaque portion de carottes versée dans le robot, et pendant que vous pulsez, ouvrez la petite cheminée du robot pour y verser la crème végétale.
Versez la purée de carottes obtenue dans une casserole, rectifiez l’assaisonnement à votre goût. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile de noisettes et remuez.
Dans une poêle chauffée, faites revenir les noisettes, à sec. Avant qu’elles ne brûlent, et quand une bonne odeur de noisette grillée commence à se faire sentir, retirez de la poêle. Concassez les noisettes.
Réchauffez à feu doux quand vous passez à table. Dans les assiettes, parsemez la purée de carottes de noisettes torréfiées.
Il est tout à fait possible de réaliser cette recette avec d’autres légumes, comme le panais arrosé d’un filet d’huile de truffe. Il s’agira alors simplement d’ajuster le temps de cuisson.
* Ce plat est tiré de l’ebook Mes recettes végétales gourmandes de Sophie B. en vente sur son blog ou via son compte Instagram, au prix de 13,90€.
